【混糖月饼的做法】混糖月饼是一种传统的中式点心，因其独特的口感和香甜的味道而深受喜爱。它与普通月饼不同，主要特点是使用了“混糖”这一特殊材料，使得月饼在口感上更加酥脆、层次分明。以下是对混糖月饼做法的总结，包括材料准备、制作步骤以及关键注意事项。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以20个为例） | 备注 |
| 混糖 | 150克 | 可用麦芽糖+白砂糖混合替代 |
| 中筋面粉 | 300克 | 用于制作饼皮 |
| 猪油 | 100克 | 增加酥脆感 |
| 花生油 | 50克 | 可选，增加香味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于面团调制 |
| 清水 | 60-80毫升 | 根据面团情况调整 |
| 红豆沙/莲蓉 | 500克 | 作为馅料 |
二、制作步骤
1. 准备混糖
将麦芽糖与白砂糖按比例混合，加入少量清水搅拌至融化，静置备用。
2. 制作饼皮
- 将中筋面粉过筛后放入盆中。
- 加入猪油、花生油、鸡蛋和适量清水，揉成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3. 分割面团
将醒好的面团分成20个小剂子，每个约15克，搓圆备用。
4. 包馅
- 将每个小剂子擀成圆形薄皮。
- 包入红豆沙或莲蓉，收口捏紧，轻轻压成圆球状。
5. 烘烤
- 预热烤箱至180℃，将月饼放入烤盘。
- 烘烤约20-25分钟，表面呈金黄色即可取出。
三、关键注意事项
1. 混糖的选择：混糖是混糖月饼的关键原料，若无法购买到，可用麦芽糖+白砂糖代替，但需注意比例。
2. 面团的软硬：根据季节变化调整水量，避免面团太粘或太干。
3. 烘烤温度：建议使用上下火，确保月饼受热均匀，避免底部焦糊。
4. 保存方式：刚出炉的月饼不宜立即食用，放置一段时间后风味更佳。
四、总结
混糖月饼以其独特的口感和丰富的风味成为节日餐桌上的美味选择。通过合理的材料搭配和细致的制作过程，即使是初学者也能轻松掌握其做法。只要注意面团的揉制、馅料的包裹以及烘烤的温度控制，就能做出外酥内糯、香甜可口的混糖月饼。
如需进一步了解混糖月饼的变种做法（如五仁混糖月饼、低糖版等），欢迎继续提问。
