【溧阳扎肝的家常做法】溧阳扎肝是江苏溧阳地区的一道传统特色菜，属于苏菜系。这道菜以猪肝为主料，经过腌制、油炸、炖煮等多道工序制作而成，口感鲜香滑嫩，深受当地人喜爱。下面将从食材准备、步骤流程以及烹饪技巧等方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 500克 | 选择新鲜猪肝，去腥处理 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱段 | 适量 | 增加香味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1勺 | 拌肝用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肝洗净，切薄片，放入碗中，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 锅中倒油烧热，放入腌好的猪肝，中小火煎至两面微黄后盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香，加入煎好的猪肝翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮开后转小火焖煮5-8分钟。 |
| 5 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、烹饪技巧
1. 去腥处理：猪肝在腌制前可以用清水浸泡1小时，再用面粉搓洗，去除血水和腥味。
2. 火候控制：煎猪肝时不宜过大火，以免外焦里生；炖煮时保持小火，让味道更入味。
3. 调味搭配：根据个人口味可适当调整酱油和糖的比例，使味道更符合自己喜好。
4. 口感提升：如喜欢更软嫩的口感，可在炖煮时加入少量啤酒，风味更佳。
四、总结
溧阳扎肝是一道简单又美味的传统菜肴，适合家庭日常制作。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以轻松做出地道的风味。无论是作为家常菜还是待客佳肴，都值得一试。
表格总结如下：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 溧阳扎肝的家常做法 |
| 主料 | 猪肝 |
| 辅料 | 生姜、大蒜、葱、料酒、酱油、糖、盐等 |
| 烹饪方式 | 煎 + 炖 |
| 口感 | 鲜香滑嫩，酱香浓郁 |
| 特点 | 家常易做，风味独特 |
如您喜欢这道菜，不妨尝试按照上述步骤动手试试，相信会带来不一样的美味体验。
