【芝士是什么做的】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或山羊奶经过发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的乳制品。它不仅口感丰富，还具有较高的营养价值，是全球广泛食用的一种食品。下面将从原料、制作过程和分类三个方面对“芝士是什么做的”进行总结。
一、芝士的主要原料
芝士的基本原料是乳汁，最常见的来源是牛奶，但也包括羊奶和山羊奶。不同种类的芝士会根据使用的乳源和加工方式产生不同的风味与质地。
| 原料类型 | 来源 | 特点 |
| 牛奶 | 牛乳 | 最常见，口味温和，适合多种芝士制作 |
| 羊奶 | 羊乳 | 脂肪含量高，味道浓郁，如法国羊奶芝士 |
| 山羊奶 | 山羊乳 | 风味独特，部分人更易消化 |
二、芝士的制作过程
芝士的制作主要包括以下几个步骤：
1. 杀菌：将乳汁加热杀菌，去除有害微生物。
2. 加菌种：加入乳酸菌，使乳糖转化为乳酸，促使乳汁凝固。
3. 凝固：通过添加凝乳酶（如牛胃中的酶）使乳汁形成凝乳块。
4. 切割与排水：将凝乳块切割成小块，帮助排出乳清。
5. 压榨成型：将凝乳块压成特定形状，并进一步脱水。
6. 成熟：在一定温度和湿度条件下进行发酵，使芝士风味逐渐形成。
三、芝士的分类
根据制作工艺和特性，芝士可以分为以下几类：
| 类型 | 特点 | 举例 |
| 硬质芝士 | 脱水多，耐储存 | 帕尔马干酪、切达 |
| 半硬质芝士 | 质地适中，可切片 | 蒙特里亚、高达 |
| 软质芝士 | 表面有霉菌或奶油状 | 马斯卡彭、布里 |
| 液态芝士 | 可流动，常用于烹饪 | 芝士酱、融化的芝士 |
总结
芝士是由乳汁经过发酵、凝固、压榨和成熟等工序制成的乳制品。其原料主要为牛奶、羊奶或山羊奶，不同种类的芝士因其制作方法和原料差异，呈现出丰富的风味与质地。无论是直接食用还是用于烹饪，芝士都是一种营养丰富、风味多样的食品。
