【红烧茄子怎么做简单又好吃】红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。虽然看起来做法复杂，但其实只要掌握好步骤和调料比例，就能轻松做出美味可口的红烧茄子。下面将从准备材料、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细表格供参考。
一、准备材料（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 煎茄子：热锅凉油，将茄子放入锅中煎至表面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中再加少许油，放入姜末、蒜末炒香，加入煎好的茄子翻炒均匀。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀后倒入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟。
5. 收汁：开盖大火收汁，待汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅。
三、关键技巧
- 茄子去涩：提前用盐水浸泡可以减少茄子的涩味，同时避免煎制时吸油过多。
- 控制火候：煎茄子时不要用大火，以免外焦里生；炖煮时保持中小火更入味。
- 酱料比例：生抽提鲜，老抽上色，糖能平衡咸味，适当调整比例能让味道更和谐。
- 收汁关键：最后收汁时要不断翻炒，让茄子充分吸收酱汁，口感更佳。
四、总结
| 项目 | 内容说明 |
| 难度 | 简单 |
| 准备时间 | 10分钟 |
| 烹饪时间 | 15分钟 |
| 总体评价 | 口感软糯、酱香浓郁、适合家庭制作 |
| 适用人群 | 全家人都适合 |
| 健康提示 | 茄子富含维生素，但不宜过量食用 |
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味的红烧茄子。只要掌握好火候和调味，就能在家享受地道的家常风味。
