【纳豆怎么做】纳豆是一种源自日本的传统发酵食品，由黄豆经过纳豆菌（Bacillus subtilis var. natto）发酵制成。它不仅味道独特，还富含蛋白质、维生素K2和益生菌，对健康有益。以下是制作纳豆的详细步骤和所需材料。
一、制作纳豆的基本步骤总结
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，洗净后浸泡至软。
2. 煮豆：将泡好的黄豆煮熟，确保内部完全熟透。
3. 冷却与接种：将煮好的黄豆冷却至适宜温度，加入纳豆菌种。
4. 发酵：在恒温条件下进行发酵，通常需要24小时左右。
5. 冷藏保存：发酵完成后放入冰箱冷藏，风味更佳。
二、所需材料与工具
| 材料/工具 | 说明 |
| 黄豆 | 建议选用非转基因黄豆，约500克 |
| 纳豆菌种 | 可购买市售纳豆菌粉或使用自制菌种 |
| 清水 | 用于清洗和煮豆 |
| 碗或容器 | 用于盛放黄豆和发酵 |
| 恒温设备 | 如电饭锅、酸奶机或保温箱 |
| 消毒纱布 | 覆盖容器，防止污染 |
| 冰箱 | 用于发酵后的冷藏保存 |
三、详细操作流程
1. 选豆与浸泡
- 选用饱满、无虫害的黄豆，用清水洗净。
- 浸泡8-12小时，直到豆子变软，用手能轻松捏碎。
2. 煮豆
- 将泡好的黄豆放入锅中，加水煮沸。
- 水量以刚好没过黄豆为准，保持小火煮约40-60分钟。
- 煮至豆子完全软化，不硬芯即可。
3. 冷却与接种
- 将煮好的黄豆捞出，沥干水分，放入干净的碗中。
- 待豆子冷却至37℃左右（接近体温），加入适量纳豆菌种（一般1克菌粉可制作500克黄豆）。
- 用筷子搅拌均匀，确保菌种充分接触黄豆。
4. 发酵
- 将混合好的黄豆装入干净的容器中，覆盖消毒纱布。
- 放入恒温设备中，保持温度在37-40℃之间。
- 发酵时间约为24小时，期间不要频繁打开容器。
5. 冷藏保存
- 发酵完成后，将纳豆放入冰箱冷藏24小时以上，使风味更加浓郁。
- 可分装保存，每次食用时取出适量即可。
四、小贴士
- 使用干净的器具和容器，避免杂菌污染。
- 发酵过程中若温度不稳定，可能影响发酵效果。
- 初次尝试可少量制作，掌握好比例后再批量生产。
- 纳豆口感较粘，可搭配酱油、芥末等调味品食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出营养丰富的纳豆了。无论是作为早餐还是佐餐，都是一道健康又美味的选择。
