【正宗凯里酸汤鱼的做法】凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉而闻名。酸汤鱼不仅味道独特，而且制作讲究，讲究“酸”与“鲜”的完美结合。以下是一份总结性的做法介绍，帮助你轻松掌握这道地道的贵州风味。
一、食材准备（基础材料）
| 食材名称 | 用量/说明 |
| 鲤鱼或草鱼 | 1条（约1.5公斤） |
| 酸汤底料 | 适量（可用番茄+辣椒+酸汤发酵物自制） |
| 花椒 | 少许 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 姜片 | 5-6片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 香菜/葱花 | 少许（装饰用） |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 少许（可选） |
| 醋 | 少许（可选） |
二、制作步骤（简易流程）
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切块或整条备用。建议选用肉质紧实的鲤鱼或草鱼。
2. 准备酸汤底料
- 可使用市售的酸汤底料，也可自制：将番茄切碎炒出汁，加入辣椒、花椒、姜蒜等炒香后加水煮沸。
- 或者使用发酵后的酸汤（如酸汤菌或酸汤粉），加入热水调制。
3. 煮汤
在锅中加入适量清水，放入姜片、干辣椒、花椒煮沸，加入酸汤底料，煮出酸香味。
4. 下鱼入锅
将处理好的鱼块放入汤中，小火慢炖，根据鱼的大小调整时间，一般10-15分钟即可。
5. 调味
根据个人口味加入盐、酱油、少许醋提味，保持酸汤的鲜爽口感。
6. 出锅装盘
煮好后撒上葱花、香菜，淋上热油激香，即可上桌。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 酸汤的选择 | 使用自然发酵的酸汤更地道 |
| 鱼的处理 | 鱼肉要新鲜，切块不宜过厚 |
| 火候控制 | 煮鱼时用小火，避免鱼肉变老 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭、米粉或配菜食用 |
四、总结
正宗凯里酸汤鱼的核心在于“酸”与“鲜”的平衡，选用合适的鱼种和地道的酸汤底料是关键。通过简单的烹饪步骤，即可在家还原这道贵州名菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，酸汤鱼都能带来独特的风味体验。
如果你喜欢酸辣口的食物，不妨尝试一下这道美味的凯里酸汤鱼！
