在众多美食中，香辣红油无疑是最受欢迎的调味料之一。无论是凉拌菜、火锅蘸料还是各种小吃，它都能为食物增添一抹诱人的色泽和浓郁的风味。今天，就让我们一起来学习如何制作一款又香又辣的红油吧！

准备材料

- 干辣椒：200克（根据个人口味调整）

- 花椒：30克

- 食用油：500毫升

- 姜片：5片

- 大蒜：5瓣（切片）

- 洋葱：半个（切块）

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 小茴香：1茶匙

- 香叶：2片

制作步骤

1. 准备干辣椒

将干辣椒清洗干净后剪成小段，去除辣椒籽可以减少辣度，但保留籽会让红油更加香辣。

2. 炒制香料

在锅中倒入少量食用油，放入姜片、大蒜、洋葱块以及所有香料（花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶），用中小火慢慢翻炒，直至散发出浓郁的香气。

3. 炸辣椒

将处理好的干辣椒段加入锅中，继续用小火慢慢翻炒，直到辣椒变得微微焦黄，散发出诱人的香味即可关火。

4. 制作红油

取一个耐热容器，将炸好的辣椒和香料放入其中，然后缓慢地倒入热油，注意不要一次性倒完，分几次加入，以免温度过高导致辣椒变糊。倒入时可以听到“滋啦”声，这是正常现象。

5. 浸泡与过滤

红油制作完成后，盖上盖子静置一天左右，让辣椒和香料的味道充分融入油中。之后可以用细网筛或纱布过滤掉固体残渣，只留下清澈的红油备用。

6. 储存

将做好的红油装入干净无水的玻璃瓶中密封保存，放置于阴凉干燥处，可长时间存放。

小贴士

- 如果喜欢更重的麻辣味，可以在最后加入一些现磨的花椒粉或辣椒粉。

- 炸辣椒时一定要控制好火候，避免辣椒变黑发苦。

- 自制红油不仅健康卫生，还能根据个人喜好调整辣度和香味。

这样一款自制的香辣红油就完成啦！无论是拌凉菜还是烹饪肉类，它都能带来令人难以抗拒的美味体验。快动手试试吧，让你的厨房瞬间充满诱人的香气！