【扣酥肉的做法】扣酥肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。它不仅味道好，而且制作过程相对简单，适合家庭操作。以下是关于扣酥肉的详细做法总结。
一、扣酥肉简介
扣酥肉是以猪肉为主料，经过腌制、炸制后，再与调料一起蒸制而成的一道菜肴。其特点是外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，口感层次丰富。在传统做法中，常搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一同扣碗，使整道菜更加美味可口。
二、扣酥肉的主要材料与步骤
| 材料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 猪肉（五花肉或肋排） | 500克 | 选择肥瘦相间的部位更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制和裹粉 |
| 生姜 | 20克 | 切末，去腥增香 |
| 大蒜 | 10克 | 切末，调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥、提味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 淀粉 | 3汤匙 | 用于裹肉，增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
| 土豆 | 2个 | 可选，增强口感 |
| 胡萝卜 | 1根 | 可选，颜色美观 |
| 酱油 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 增强鲜味 |
| 清水 | 适量 | 蒸制时使用 |
三、扣酥肉的具体做法步骤
1. 处理食材
- 猪肉洗净，切成大小均匀的块状。
- 生姜、大蒜切末备用。
2. 腌制猪肉
- 将猪肉放入大碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、生姜末和大蒜末，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 裹粉炸制
- 在腌好的猪肉中加入鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，使每块肉都裹上一层薄薄的面糊。
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将肉块逐个放入油中炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 准备配菜
- 土豆、胡萝卜去皮切块，放入锅中焯水至半熟。
5. 组合扣碗
- 在碗底铺上一层土豆和胡萝卜，然后将炸好的肉块整齐地码放在上面。
- 加入酱油、蚝油和适量清水，盖上盖子或保鲜膜。
6. 蒸制入味
- 将碗放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟，至肉质软烂、汤汁浓郁。
7. 翻扣装盘
- 蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
四、小贴士
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 蒸制时间可根据肉块大小适当调整。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸制前加入少许糖提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的扣酥肉了。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是厨房新手也能掌握的经典菜式。
