【扣肉怎么做】扣肉是一道经典的中式家常菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。无论是家庭聚餐还是节日宴席，扣肉都是一道不可或缺的美味佳肴。下面将从选材、做法和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、扣肉的做法总结
1. 选材准备
扣肉主要选用五花肉，肥瘦相间为佳，通常选择三层五花（肥三瘦二）。此外，还需要酱油、料酒、葱姜等调料，以及用于压紧成型的竹垫或碗。
2. 处理五花肉
将五花肉洗净后焯水去腥，捞出晾干备用。随后用酱油、料酒、葱姜腌制一段时间，让肉更入味。
3. 煎制与蒸煮
在锅中加热油，将五花肉皮面朝下煎至金黄，然后翻面继续煎制。接着将肉放入碗中，加入适量的酱油、糖、料酒和香料，盖上盖子蒸制1-2小时，直至肉质软烂。
4. 扣肉成型
蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花或香菜即可食用。
5. 注意事项
- 煎肉时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 蒸制时间根据肉块大小调整。
- 可根据个人口味添加八角、桂皮等香料。
二、扣肉制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材：五花肉（肥三瘦二） | 选择新鲜、肥瘦均匀的五花肉 |
| 2 | 清洗并焯水去腥 | 水开后放入肉块，煮至变色后捞出 |
| 3 | 腌制：加酱油、料酒、葱姜 | 腌制时间不少于30分钟 |
| 4 | 煎制：两面煎至金黄 | 油量适中，避免溅油 |
| 5 | 放入碗中，加调料蒸制 | 蒸制时间约1-2小时 |
| 6 | 倒扣成形 | 使用竹垫或碗辅助压紧 |
| 7 | 撒上葱花或香菜 | 提升口感和色泽 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可在蒸肉时加入少量老抽上色。
- 扣肉可搭配米饭或粥一起食用，风味更佳。
- 若想减少油腻感，可提前将多余的油脂去除。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的扣肉。无论是日常饮食还是招待客人，都能大受欢迎。快动手试试吧！
