【干锅辣子鸡的做法】干锅辣子鸡是一道经典的川菜，以香辣过瘾、鸡肉酥脆、香气扑鼻而深受喜爱。制作过程中，关键在于火候的掌握和调料的搭配。以下为干锅辣子鸡的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 30克 |
| 花椒 | 10克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
二、步骤说明
1. 处理鸡肉
将鸡肉切成小块，加入料酒、生抽、少许盐和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 炸鸡块
锅中倒入适量食用油，烧至七成热后放入腌好的鸡块，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末爆香，炒出香味后加入炸好的鸡块翻炒均匀。
4. 调味
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料。
5. 收汁装盘
最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅，装盘后可撒少量白芝麻增加风味。
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，也可用鸡胸肉但需控制炸制时间。
- 干辣椒可根据个人口味调整数量，喜欢更辣可加入小米辣。
- 炸鸡时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 可根据喜好加入花生米或藕片等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的干锅辣子鸡。香辣开胃，适合搭配米饭或作为下酒菜，非常适合家庭聚餐时享用。
