【旧时宜昌豆饼的做法】在宜昌地区，豆饼是一种传统的食品，尤其在老一辈人中流传甚广。它不仅味道香醇，而且制作过程充满手工的温度与智慧。旧时宜昌豆饼的做法讲究原料选择和传统工艺，下面将对这一传统做法进行总结，并以表格形式展示关键步骤与要点。
一、
旧时宜昌豆饼的制作主要依赖于黄豆、水、盐等基本材料，采用石磨磨浆、煮浆、点卤、压模等传统工序。整个过程需要耐心与经验，尤其是点卤环节，直接影响豆饼的口感与质地。豆饼在宜昌多用于早餐或配菜，因其营养丰富、口感独特而深受喜爱。虽然现代食品工业已逐渐取代部分传统工艺，但一些家庭仍坚持手工制作，保留着这份独特的风味。
二、旧时宜昌豆饼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 选用优质黄豆，颗粒饱满，无虫蛀、无霉变 |
| 2 | 泡豆 | 黄豆浸泡8-12小时，视季节调整时间，确保软化 |
| 3 | 磨浆 | 使用石磨将泡好的黄豆磨成豆浆，注意控制水量 |
| 4 | 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，边煮边搅拌，防止糊底 |
| 5 | 点卤 | 加入适量卤水（或石膏水）使豆浆凝固，需掌握好浓度与时间 |
| 6 | 压模 | 将凝固后的豆花倒入布袋中，用重物压制去水 |
| 7 | 切块 | 压制完成后取出，切成适当大小的块状 |
| 8 | 晾干/煎制 | 可选择自然晾干或放入油锅煎至金黄，增加风味 |
三、小贴士
- 点卤是关键步骤，若卤水过少则豆饼太嫩，过多则太硬。
- 磨浆时可加少量水调节浓稠度，但不宜过多影响出浆率。
- 豆饼可直接食用，也可搭配调料、酱料或炒食，风味多样。
通过以上步骤，便可制作出一份地道的旧时宜昌豆饼。虽然现代生活节奏加快，但保留这些传统技艺，不仅能品味到家乡的味道，也能感受到一种文化的延续与传承。
