【上海咸豆浆的做法】在上海的早餐桌上，咸豆浆是一道极具代表性的传统美食。与甜豆浆不同，咸豆浆更注重鲜香和调味，搭配各种小菜，是许多上海人一天开始的“灵魂”所在。今天就来分享一份地道的上海咸豆浆的做法，让你在家也能轻松复刻这份熟悉的味道。

一、食材准备

- 黄豆：200克（提前浸泡8小时以上）

- 清水：1500毫升（可根据喜好调整）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许（可选）

- 虾皮：1把（增加鲜味）

- 榨菜碎：适量（上海人最爱的配料之一）

- 葱花：少许（点缀用）

- 香油：几滴（提升香气）

二、制作步骤

1. 浸泡黄豆

将黄豆放入清水中浸泡至少8小时，或隔夜。夏季可缩短至4小时，但不宜过短，否则会影响出浆率。

2. 磨浆

将泡好的黄豆放入破壁机或豆浆机中，加入清水，启动磨浆程序。若使用普通搅拌机，建议先打成糊状后再加水煮开。

3. 煮浆

将磨好的豆浆倒入锅中，用中火加热，不断搅拌防止糊底。煮沸后转小火再煮5分钟，确保完全熟透。

4. 过滤

用纱布或细筛将豆浆过滤，去除豆渣，使口感更细腻。

5. 调味

将煮好的豆浆倒入碗中，加入适量盐、少许白胡椒粉，再撒上虾皮、榨菜碎，最后撒上葱花，淋几滴香油即可。

三、小贴士

- 若想让豆浆更浓稠，可适当减少水量。

- 榨菜碎可选用上海本地的“老坛榨菜”，风味更佳。

- 咸豆浆讲究“鲜”，建议现做现喝，味道最佳。

四、吃法推荐

上海人吃咸豆浆通常会搭配以下几种小菜：

- 油条：经典组合，外酥里嫩

- 生煎包：肉汁丰富，搭配豆浆绝佳

- 小笼包：汤汁鲜美，与咸豆浆相得益彰

- 酱菜：如雪里蕻、萝卜干等，增加口感层次

结语

一碗热腾腾的上海咸豆浆，不仅是早餐的美味选择，更是对这座城市饮食文化的致敬。通过简单的食材和地道的调味，你也能在家中还原这份熟悉而温暖的味道。不妨尝试一下，感受那份属于上海的独特风味吧！