【星级酒店的糖醋排骨的做法】糖醋排骨是一道深受大众喜爱的经典中式菜肴，以其酸甜适口、色泽红亮、肉质鲜嫩而著称。在星级酒店中，这道菜不仅讲究口感，更注重制作工艺和摆盘美观。以下是对星级酒店糖醋排骨做法的总结与整理。
一、
糖醋排骨的制作核心在于“糖醋比例”和“火候掌握”。星级酒店通常会采用高品质的猪肋排，经过焯水、煎制、调味等多道工序，确保成品外酥里嫩、酱汁浓郁。同时，酒店厨师会根据季节变化调整调料配比，使菜品更具层次感和风味特色。此外，糖醋汁的熬制是关键环节，需用小火慢炖，使糖色充分融合，形成琥珀色的浓稠酱汁。
二、表格：星级酒店糖醋排骨做法详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 食材准备 | 猪肋排500g（选用带脆骨部位）、生姜3片、葱段适量、料酒2汤匙、盐少许 |
| 2. 预处理 | 肋排洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出沥干 |
| 3. 煎制排骨 | 锅中放油，油热后放入排骨，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 调制糖醋汁 | 取一碗，加入生抽3汤匙、老抽1汤匙、白醋2汤匙、白糖3汤匙、清水适量，搅拌均匀 |
| 5. 烧制过程 | 将煎好的排骨放入锅中，倒入调好的糖醋汁，加盖小火焖煮15-20分钟 |
| 6. 收汁 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁至汤汁包裹排骨，期间可适当翻动上色 |
| 7. 摆盘装饰 | 将排骨装盘，撒上少许白芝麻或葱花点缀，提升视觉效果 |
三、注意事项
- 排骨焯水时要冷水下锅，有助于去除血水和杂质。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味微调，但建议保持“糖多于醋”的传统比例。
- 收汁时注意火候，避免烧焦影响口感。
- 星级酒店常使用玻璃器皿或精致瓷盘，搭配简洁的装饰，突出菜品的高级感。
通过以上步骤，无论是家庭厨房还是星级酒店，都能做出一道美味的糖醋排骨。掌握好火候与调味，便能轻松复刻这道经典佳肴。
