【盐卤豆腐怎么做】盐卤豆腐，又称老豆腐，是一种传统的豆制品，以其质地紧实、口感细腻而受到广泛喜爱。制作盐卤豆腐的过程虽然看似简单，但其中的每一个步骤都至关重要，直接影响最终成品的品质。下面将从原料准备到制作步骤进行详细总结，并附上一份简明的表格供参考。
一、制作盐卤豆腐的主要步骤
1. 选豆与浸泡
选用优质黄豆，去除杂质后，放入清水中浸泡至豆粒吸水膨胀，一般需要6-8小时。
2. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，然后将豆浆加热煮沸，去除浮沫，确保豆浆纯净。
3. 点卤凝固
煮好的豆浆冷却至适当温度后，加入盐卤（主要成分为氯化镁），搅拌均匀，使豆浆逐渐凝结成豆腐脑。
4. 压模成型
将凝固后的豆腐脑倒入模具中，用重物压出多余水分，形成结实的豆腐块。
5. 冷却定型
压制完成后，取出豆腐并冷却定型，即可食用或保存。
二、关键材料与工具清单
| 材料/工具 | 说明 |
| 黄豆 | 选用新鲜、无霉变的黄豆 |
| 盐卤 | 用于凝固豆浆，可购买市售盐卤 |
| 清水 | 用于浸泡和煮浆 |
| 磨浆机 | 用于将黄豆磨成豆浆 |
| 大锅 | 用于煮浆 |
| 模具 | 用于压制豆腐形状 |
| 压力板 | 用于压制豆腐脱水 |
三、注意事项
- 浸泡时间不宜过长，否则会影响豆浆的口感；
- 煮浆时需不断搅拌，防止糊底；
- 点卤时要控制好浓度和温度，避免豆腐太硬或太软；
- 压制时间根据豆腐厚度调整，确保水分充分排出。
四、总结
制作盐卤豆腐虽然步骤清晰，但每一步都需要细心操作，才能保证最终的口感和品质。从选豆到点卤，再到压模，每一个环节都不可忽视。如果你喜欢手工制作的豆制品，不妨尝试自己动手做一次，体验传统工艺的魅力。
表格总结：盐卤豆腐制作流程
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选豆与浸泡 |
| 2 | 磨浆与煮浆 |
| 3 | 点卤凝固 |
| 4 | 压模成型 |
| 5 | 冷却定型 |
通过以上步骤和材料的准备，你就可以在家轻松做出美味的盐卤豆腐了。
