牛酥牛轧饼的做法是先用黄油、低筋面粉、奶粉和糖粉烤出酥松小饼，再用棉花糖、黄油、淡奶油和奶粉熬成牛轧馅，加入坚果碎后夹入小饼中压实定型、切成小块。成品外皮酥松，内馅拉丝，奶香充足，口感扎实，适合家庭制作和日常分享。
配料清单
| 类别 | 材料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|---|
| 饼皮 | 低筋面粉 | 150克 | 形成松脆饼体 |
| 饼皮 | 黄油 | 70克 | 增加酥香 |
| 饼皮 | 糖粉 | 35克 | 带来淡甜 |
| 饼皮 | 奶粉 | 20克 | 增加奶香 |
| 饼皮 | 蛋黄 | 1个 | 让面团成团顺滑 |
| 牛轧馅 | 黄油 | 40克 | 让馅料顺滑 |
| 牛轧馅 | 棉花糖 | 180克 | 提供拉丝感 |
| 牛轧馅 | 淡奶油 | 60克 | 保持柔软 |
| 牛轧馅 | 奶粉 | 80克 | 形成奶香主体 |
| 牛轧馅 | 坚果碎 | 80克 | 增加层次 |
操作顺序
饼皮制作
1 黄油软化到可以轻轻按出凹痕。
2 加入糖粉和蛋黄，搅拌至均匀。
3 筛入低筋面粉和奶粉，揉成柔软面团。
4 分成约12克一个小剂子，擀成小长片。
5 放入烤盘，烤箱160摄氏度烤12分钟，表面呈浅金黄色即可。
6 取出放凉。
牛轧馅熬制
1 小锅放入黄油和淡奶油，开小火融化。
2 加入棉花糖，保持小火，搅拌至顺滑。
3 加入奶粉，快速翻拌均匀。
4 加入坚果碎，拌匀成可拉丝状态。
夹心成型
1 取一片饼皮，抹上一层牛轧馅。
2 盖另一片饼皮，轻轻压实。
3 放入烤盘或模具，冷藏1小时定型。
4 切成一口大小的牛轧饼。
成品说明
| 项目 | 状态 |
|---|---|
| 外观 | 小饼夹心平整，带奶香色泽 |
| 口感 | 外层酥松，内馅拉丝，有奶香和坚果香 |
| 存放 | 密封盒存放，当天食用风味良好 |
实用问答
| 问题 | 回复 |
|---|---|
| 牛轧馅怎样保持柔软 | 棉花糖融化至顺滑即可加入奶粉和坚果，快速夹心定型 |
| 怎样让饼皮更酥 | 黄油软化到位，面团轻柔成团，烘烤到浅金黄色 |
| 平底锅怎么做牛酥牛轧饼 | 可用平底锅小火烘烤饼皮，表面呈浅金黄色即可 |
免责声明：本内容为家庭制作分享，供参考。
