【干炸虾怎么做】干炸虾是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好炸制的火候和调味的搭配。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、干炸虾制作要点总结
1. 选材讲究：建议使用新鲜的大虾，去壳留尾，保留虾的鲜味。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜末等调料提前腌制，提升虾肉的口感和风味。
3. 挂糊关键：使用蛋液加淀粉调制的面糊，保证炸出来的虾外皮酥脆。
4. 油温控制：油温不宜过高，避免外焦里生；也不宜过低，防止吸油过多。
5. 复炸提香：第一次炸至金黄后，可再复炸一次，使外壳更加酥脆。
二、干炸虾制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 新鲜大虾500g，去壳留尾；生姜1小块，葱适量；盐、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油 |
| 2 | 腌制虾仁 | 大虾洗净沥干，加入盐、料酒、姜末腌制10分钟 |
| 3 | 调制面糊 | 取一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量淀粉和少许水搅拌均匀成糊状 |
| 4 | 挂糊处理 | 将腌好的虾仁放入面糊中，均匀裹上一层糊 |
| 5 | 炸制第一遍 | 锅中倒油，油温五成热（约150℃），放入虾仁炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸提脆 | 再次加热油至七成热（约180℃），将虾仁复炸10-15秒，捞出控油 |
| 7 | 摆盘装饰 | 撒上少许葱花或芝麻，即可上桌 |
三、小贴士
- 虾仁腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
- 面糊不要太稠，以免包裹不均。
- 油温控制是关键，可用筷子插入油中，周围冒小泡即为合适温度。
- 若喜欢更香脆的口感，可在面糊中加入少量泡打粉。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸虾。无论是作为下酒菜还是家常主菜，都是不错的选择。
