【正宗脆皮猪脚怎么做】想要做出外皮酥脆、肉质软嫩的正宗脆皮猪脚，关键在于选材和烹饪技巧。下面是一份详细的制作方法总结，结合了传统做法与现代改良，帮助你轻松在家做出美味的脆皮猪脚。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪脚 | 2只（约1.5kg） | 建议选择带皮的猪蹄，肥瘦适中 |
| 生姜 | 1块（切片） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根（切段） | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 酱油 | 3汤匙 | 调味、上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增鲜提味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪脚
将猪脚洗净，刮去表面的毛，切成块状。放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出备用。
2. 炖煮猪脚
取一个砂锅或高压锅，加入猪脚、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶，再加入酱油、白糖、盐和适量清水。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至猪脚软烂入味。
3. 收汁上色
炖好后，将猪脚捞出，留少量汤汁，加入适量酱油、糖和食用油，小火熬制至浓稠，然后将猪脚倒入翻炒均匀，使猪脚表面裹上酱汁。
4. 炸制脆皮
将腌制好的猪脚放入热油中，中小火炸至表皮金黄酥脆（约3-5分钟），捞出沥干油分。
5. 装盘享用
炸好的脆皮猪脚可直接食用，也可搭配蘸料，如蒜泥、辣椒酱等，风味更佳。
三、小贴士
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炖煮时间根据猪脚大小适当调整，确保肉质软烂。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 若想让猪脚更酥脆，可在炸之前先晾干水分。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外皮酥脆、内里软嫩的正宗脆皮猪脚。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分受欢迎。快动手试试吧！
