【香卤猪耳朵的做法】香卤猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆，味道鲜香，非常适合夏天食用。它不仅制作简单，而且保存时间较长，是家庭聚餐或朋友聚会时的热门选择。下面将从准备材料、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、香卤猪耳朵做法总结
香卤猪耳朵主要由猪耳朵作为主料，搭配多种香料和调料进行卤制。其关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味合理。整个过程看似简单，但细节处理到位才能做出美味可口的猪耳朵。
二、香卤猪耳朵做法明细表
| 项目 | 内容 |
| 所需材料 | 猪耳朵1对（约500克）、生姜1块、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、花椒1小把、冰糖10克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、清水适量 |
| 准备工作 | 1. 猪耳朵洗净后焯水去腥； 2. 洗净姜片、葱段、香料备用。 |
| 制作步骤 | 1. 锅中加水煮沸，放入猪耳朵焯水1分钟，捞出冲洗干净； 2. 另起锅加入清水、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖； 3. 加入生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟； 4. 关火后浸泡至少2小时，让猪耳朵充分入味。 |
| 食用建议 | 可直接切片食用，也可搭配蒜泥、醋、辣椒油等调料增加风味。 |
| 保存方法 | 放入密封容器中冷藏保存，最多可保存3天。 |
三、小贴士
- 猪耳朵在焯水前可以用刀划几刀，帮助入味。
- 卤汤可以反复使用，每次使用后过滤并补足调料即可。
- 若喜欢更辣的口味，可适当增加干辣椒数量。
- 食用前可提前取出回温，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的香卤猪耳朵。无论是作为下酒菜还是凉拌菜，都能让人食欲大开。快来试试吧！
