【香酥麻辣虾的做法】香酥麻辣虾是一道色香味俱全的美食，外皮酥脆，内里鲜嫩，搭配麻辣风味，让人食欲大开。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 大虾 | 500g | 去壳去虾线，保留尾部 |
| 面粉 | 100g | 可用中筋面粉或玉米淀粉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香 |
| 姜末 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炸虾用 |
二、制作步骤
1. 处理虾：将大虾去壳去虾线，清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制虾：加入生抽、老抽、姜末、蒜末、盐、白糖，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 裹粉：将腌好的虾放入碗中，加入鸡蛋液和面粉，充分拌匀，使虾表面均匀裹上粉。
4. 炸虾：锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），放入虾炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 炒香料：另起锅，加入少量油，放入花椒、干辣椒、蒜末、姜末炒香。
6. 调味翻炒：将炸好的虾倒入锅中，加入适量盐、生抽、老抽、白糖，快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘：撒上少许葱花或芝麻，即可上桌。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 虾要提前腌制 | 有助于入味，提升口感 |
| 面粉与鸡蛋比例 | 一般为2:1，确保外酥内嫩 |
| 油温控制 | 油温过低易吸油，过高易焦糊 |
| 炒香料时火候 | 中小火慢炒，避免烧焦 |
| 最后调味 | 根据个人口味调整辣度和咸度 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出香酥麻辣虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜，快来试试吧！
