【巧克力戚风蛋糕怎么做】巧克力戚风蛋糕是一款口感轻盈、湿润绵密的甜点，深受许多烘焙爱好者的喜爱。它以低筋面粉、鸡蛋、牛奶和可可粉为主要原料，通过分蛋打发的方法制作而成。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备（6寸蛋糕模）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将鸡蛋分离，蛋白放入无水无油的碗中，蛋黄加入牛奶、植物油、盐搅拌均匀。 |
| 2 | 将低筋面粉、可可粉、泡打粉过筛后加入蛋黄液中，搅拌至无颗粒。 |
| 3 | 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖打发至硬性发泡。 |
| 4 | 取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔混合，避免消泡。 |
| 5 | 倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中层，150℃烤45-50分钟。 |
| 6 | 烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却，脱模后即可食用。 |
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 蛋白打发 | 蛋白必须打发至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷。 |
| 烘焙温度 | 不同烤箱温度可能略有差异，建议根据实际情况调整。 |
| 脱模技巧 | 烤好后趁热脱模，避免蛋糕底部湿黏。 |
| 面糊状态 | 面糊应呈细腻顺滑的状态，避免出现干粉或结块。 |
四、总结
巧克力戚风蛋糕的关键在于蛋白的打发和面糊的混合方式。只要掌握好这两点，就能做出松软可口的蛋糕。整个过程虽然需要一定耐心，但成品的口感绝对值得你花时间去尝试。无论是作为下午茶点心还是节日礼物，都是不错的选择。
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