【教你怎么卤鸡爪怎么做】卤鸡爪是一道非常受欢迎的家常菜，香辣入味、口感软糯，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将详细总结卤鸡爪的做法步骤，并附上一份实用的材料与步骤对照表，帮助你轻松掌握这道美味。
一、版
卤鸡爪的关键在于选材和火候的控制。首先，要选择新鲜的鸡爪，去指甲后清洗干净，焯水去腥。接着，准备香料和调味料，如八角、桂皮、香叶、干辣椒等，再加入酱油、老抽、冰糖等调料进行炖煮。最后，根据个人口味调整咸淡，收汁后即可食用。
整个过程大约需要1小时左右，期间要注意火候，避免烧干或鸡爪过烂。卤好的鸡爪可以当天吃，也可以冷藏保存，第二天味道更佳。
二、材料与步骤对照表
| 序号 | 材料名称 | 用量 | 作用说明 |
| 1 | 鸡爪 | 500g | 主料，需去指甲洗净 |
| 2 | 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 3 | 大葱 | 1根 | 增香，可切段 |
| 4 | 八角 | 1颗 | 增香提味 |
| 5 | 桂皮 | 1小段 | 增香，去腥 |
| 6 | 香叶 | 2片 | 增香 |
| 7 | 干辣椒 | 2-3个 | 增辣（可根据口味调整） |
| 8 | 花椒 | 1小把 | 增麻味 |
| 9 | 老抽 | 2勺 | 上色 |
| 10 | 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 11 | 冰糖 | 1小块 | 增甜，调和味道 |
| 12 | 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 13 | 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
三、操作步骤简述
1. 处理鸡爪：洗净鸡爪，剪去指甲，备用。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入鸡爪、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入鸡爪：倒入焯好水的鸡爪，翻炒均匀。
5. 调味炖煮：加入生抽、老抽、冰糖、适量清水，大火煮开后转小火慢炖40分钟左右。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，关火，稍微晾凉后即可食用。
四、小贴士
- 鸡爪焯水时，水要没过鸡爪，且不要盖锅盖，便于去腥。
- 卤制过程中，注意观察水量，避免烧干。
- 如果喜欢更入味，可以提前腌制1-2小时。
- 卤好的鸡爪可以冷藏保存2-3天，味道会更浓郁。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的卤鸡爪。无论是自己享用还是招待朋友，都是一道非常受欢迎的美食。试试看吧！
