【溧阳扎肝的做法】溧阳扎肝是江苏溧阳地区传统特色美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受当地人喜爱。这道菜以猪肝为主料，通过腌制、穿扎、油炸等步骤精心制作而成，外酥里嫩，香气扑鼻。下面将从做法步骤和关键材料两方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、溧阳扎肝的制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材准备：选用新鲜猪肝，清洗干净，去除杂质，切成适当大小的片或条状。 |
| 2 | 腌制处理：用盐、料酒、姜末、胡椒粉等调料对猪肝进行腌制，时间约为30分钟至1小时，使其入味。 |
| 3 | 穿扎成型：将腌好的猪肝用竹签或铁签穿起，每根签上穿几片猪肝，形成串状，便于后续烹饪。 |
| 4 | 油炸定型：热锅冷油，将扎好的猪肝放入油中炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 二次复炸：再次加热油温，将猪肝复炸一次，使其更加酥脆，表皮更紧实。 |
| 6 | 调味装盘：可根据口味撒上辣椒粉、孜然粉或葱花，搭配蘸料食用，风味更佳。 |
二、溧阳扎肝的关键材料
| 材料 | 用量（参考） | 作用说明 |
| 猪肝 | 500克左右 | 主料，决定口感与风味 |
| 盐 | 适量 | 腌制去腥，增加底味 |
| 料酒 | 1-2汤匙 | 去腥增香 |
| 姜末 | 少许 | 增加香味，去腥 |
| 胡椒粉 | 少许 | 提味增香 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用，使成品酥脆 |
| 竹签/铁签 | 若干 | 用于穿扎猪肝，方便操作 |
| 辣椒粉/孜然粉 | 可选 | 增加风味，提升口感层次 |
三、小贴士
- 猪肝要选择新鲜、无异味的，避免使用冷冻太久的。
- 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 油炸时火候控制很重要，先大火炸熟，再中小火复炸，保证外酥内嫩。
- 扎肝可搭配蒜泥、辣椒酱等蘸料，风味更佳。
总结：溧阳扎肝是一道简单却富有地方特色的传统小吃，其制作过程虽不复杂，但讲究火候与调味。通过合理的腌制与油炸，能够最大程度保留猪肝的鲜嫩口感，同时赋予其独特的香脆风味。无论是作为家常菜还是街头小吃，都值得一试。
