【四川酸汤牛肉的做法】四川酸汤牛肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其酸爽开胃、鲜香麻辣而深受喜爱。这道菜以牛腩或牛腱肉为主料，搭配独特的酸汤底料，经过炖煮后口感软烂入味，非常适合在寒冷季节食用。以下是制作四川酸汤牛肉的详细步骤和所需材料。
一、
四川酸汤牛肉的制作关键在于酸汤的调配与牛肉的处理。酸汤一般使用发酵后的番茄或番茄酱作为基础，加入辣椒、花椒、姜蒜等调料熬制而成，味道酸辣适口。牛肉需提前焯水去腥，并用适量的调料腌制，使其更入味。最后将牛肉与酸汤一同炖煮，使肉质软嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛肉（牛腩/牛腱）500g、番茄2个、干辣椒3-5个、花椒1小把、生姜3片、大蒜3瓣、葱1根、盐适量、鸡精适量、料酒适量、白胡椒粉少许、食用油适量 |
| 2. 处理牛肉 | 牛肉切块，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3. 炒香调料 | 锅中放油，加入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再放入番茄翻炒出沙 |
| 4. 加水炖煮 | 加入适量清水，放入焯好的牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 5. 调味收汁 | 加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，继续炖煮10分钟，使汤汁浓郁 |
| 6. 撒上葱花 | 关火后撒上葱花，即可盛出享用 |
三、小贴士
- 酸汤可以使用现成的番茄酱代替新鲜番茄，但自制的酸汤风味更佳。
- 牛肉选择牛腱肉或牛腩，口感更佳，不易柴。
- 若喜欢更酸爽的味道，可在汤中加入少量醋或柠檬汁。
- 可根据个人口味添加其他配菜，如豆腐、土豆、蘑菇等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的四川酸汤牛肉。这道菜不仅美味，还能促进食欲，是冬日里的一道暖心佳肴。
