【过水鸡的做法】“过水鸡”是一道经典的川菜，因其制作简单、口感鲜香而深受喜爱。这道菜以鸡肉为主料，通过焯水去腥、再炒制入味的方式，保留了鸡肉的嫩滑和原汁原味。下面将详细总结过水鸡的做法，并用表格形式呈现关键步骤与材料。
一、过水鸡做法总结
过水鸡的主要特点是“过水”，即在烹饪前将鸡肉先放入热水中快速烫煮，去除血沫和腥味，使鸡肉更加嫩滑。之后加入调料翻炒，让鸡肉充分吸收酱汁，味道鲜美。
制作过程主要包括：选材准备、焯水处理、调味炒制三个主要步骤。整个过程约需30分钟，适合家庭日常烹饪。
二、过水鸡做法详解（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡腿肉或鸡胸肉500克、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、花椒少许 |
| 2 | 切配处理 | 鸡肉切成块，青红椒切丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪段 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入鸡肉、姜片、料酒，煮至变色后捞出冲洗干净 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放油，加入花椒、干辣椒爆香，再放入葱姜蒜炒香 |
| 5 | 炒制鸡肉 | 放入焯好的鸡肉翻炒，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒调味 |
| 6 | 加入蔬菜 | 放入青红椒丝，继续翻炒均匀 |
| 7 | 收汁出锅 | 炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，肉质更嫩；若喜欢清淡口味，可选用鸡胸肉。
- 焯水时间：不宜过长，以免鸡肉变柴。
- 调味比例：可根据个人口味调整酱油、糖、盐的比例，增加酸辣味可加少量醋。
- 可替换食材：如喜欢其他蔬菜，可用木耳、洋葱等代替青红椒。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的过水鸡。这道菜不仅健康营养，而且非常适合作为家常菜或宴客佳肴。快动手试试吧！
