【无锡酱排骨的做法】无锡酱排骨是江苏省无锡地区的传统名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、甜咸适口而著称。这道菜以小排为主料，经过腌制、煎制和慢炖等多道工序，口感层次丰富，深受食客喜爱。以下是制作无锡酱排骨的详细步骤与材料准备。
一、
无锡酱排骨是一道经典的江南家常菜，主要原料为猪肋排，辅以酱油、糖、料酒等调味品。其关键在于火候的掌握和酱汁的调配，使得排骨在烹饪过程中充分吸收调料的香味，达到外酥里嫩的效果。制作时需注意腌制时间、煎制火候以及炖煮的耐心，才能做出正宗风味的无锡酱排骨。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪肋排 500g |
| 配料 | 葱段 10g、姜片 10g、蒜瓣 3瓣 |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、黄酒 1汤匙、冰糖 20g、盐适量、食用油适量 |
| 步骤 | 1. 排骨洗净，焯水去血沫； 2. 热锅冷油，将排骨煎至两面微黄； 3. 加入葱、姜、蒜炒香； 4. 倒入生抽、老抽、黄酒、冰糖和适量清水； 5. 大火煮开后转小火慢炖 40 分钟； 6. 收汁至浓稠即可出锅。 |
三、小贴士
- 排骨焯水时可加几片姜和少许料酒，去腥效果更佳。
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免破坏表面焦香。
- 酱汁的浓稠度可根据个人口味调整，喜欢浓郁口感可多收汁。
- 若想增加风味，可加入少量八角或桂皮一同炖煮。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的无锡酱排骨。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是一款非常适合冬季食用的暖胃佳肴。
