【干炸鲜蘑的做法】干炸鲜蘑是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。这道菜的关键在于鲜蘑的处理和面糊的调制，掌握好火候和油温是成功的关键。以下是详细的步骤总结与做法表格。
一、做法总结
1. 选材新鲜：选择肉质厚实、无异味的鲜蘑菇，如香菇、平菇等。
2. 清洗处理：将蘑菇洗净后切片或整朵使用，沥干水分。
3. 腌制入味：用盐、料酒、少许生抽腌制片刻，提升风味。
4. 调制面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋、水混合成浓稠但不结块的面糊。
5. 油炸技巧：油温控制在六成热（约180℃），放入蘑菇炸至金黄酥脆。
6. 控油出锅：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，撒上适量椒盐即可。
二、干炸鲜蘑做法表格
| 步骤 | 材料准备 | 操作说明 |
| 1 | 鲜蘑菇 300g | 选用肉质厚实、无虫眼的鲜蘑菇，洗净后切片或保留完整 |
| 2 | 食盐 1小勺 | 蘑菇中加入盐拌匀，静置10分钟去水分 |
| 3 | 料酒 1大勺、生抽 1小勺 | 加入调料腌制10分钟，增加香味 |
| 4 | 面粉 50g、淀粉 20g、鸡蛋 1个、清水 50ml | 将面粉、淀粉、鸡蛋和水混合，搅拌至无颗粒的面糊 |
| 5 | 油（食用油） | 锅中倒入适量油，加热至六成热（筷子插入冒小泡） |
| 6 | 蘑菇 | 将腌好的蘑菇均匀裹上面糊，逐个放入热油中炸至表面金黄 |
| 7 | 控油 | 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分 |
| 8 | 调味 | 撒上适量椒盐或辣椒粉，可依个人口味添加 |
三、小贴士
- 蘑菇一定要沥干水分，否则炸的时候容易溅油。
- 面糊不宜太稀，否则不易挂住。
- 油温过高会导致外焦内生，建议用中小火慢炸。
- 可根据喜好加入葱花、蒜末提香。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、美味可口的干炸鲜蘑，既保留了蘑菇的鲜香，又增添了酥脆口感，是一道简单又受欢迎的菜肴。
