【辣子青豆炒肉丝的做法】“辣子青豆炒肉丝”是一道融合了香辣、鲜香与爽脆口感的家常菜，尤其适合喜欢重口味的朋友。这道菜以青豆、肉丝为主料，搭配辣椒和调料，既保留了食材的原味，又增添了丰富的层次感。以下是详细的做法总结。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜的青豆、瘦猪肉、干辣椒、蒜、姜等。
2. 处理食材：将青豆焯水，肉丝切细并腌制，辣椒切段或丝，蒜姜切末。
3. 炒制过程：先煸炒肉丝至变色，再加入辣椒、蒜姜爆香，最后放入青豆翻炒均匀。
4. 调味：根据口味加入适量盐、酱油、料酒、糖等，最后勾芡收汁即可出锅。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材：青豆、瘦肉、干辣椒、蒜、姜 | 青豆、瘦肉、干辣椒、蒜、姜 | 青豆可提前焯水备用 |
| 2 | 肉丝切细，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟 | 瘦肉、盐、料酒、淀粉 | 腌制可使肉质更嫩 |
| 3 | 干辣椒剪段，蒜姜切末，青豆焯水后沥干 | 干辣椒、蒜、姜、青豆 | 可根据喜好调整辣度 |
| 4 | 热锅凉油，先炒肉丝至变色盛出 | 热油、肉丝 | 炒肉丝时注意火候 |
| 5 | 加入干辣椒、蒜姜爆香，再放入青豆翻炒 | 干辣椒、蒜、姜、青豆 | 爆香提升香味 |
| 6 | 加入适量盐、生抽、老抽、糖、鸡精调味 | 盐、生抽、老抽、糖、鸡精 | 根据口味调整 |
| 7 | 勾芡收汁，翻炒均匀后出锅装盘 | 淀粉、水 | 勾芡使汤汁浓稠 |
三、小贴士
- 青豆可以选择冷冻青豆，解冻后使用更方便。
- 若喜欢更香辣的味道，可加入少量花椒或辣椒油。
- 肉丝可用鸡胸肉或牛肉代替，口感略有不同但同样美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃、营养丰富的“辣子青豆炒肉丝”。无论是配饭还是下酒，都是一道非常受欢迎的菜肴。
