【开口红豆酥的做法】开口红豆酥是一款外酥内软、甜香可口的传统点心，深受许多人的喜爱。其特点是酥皮在烘烤过程中自然“开口”，露出里面的红豆馅，口感层次丰富，极具吸引力。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约20个） |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油或黄油 | 100克 |
| 牛奶 | 50毫升 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 红豆沙 | 400克 |
| 蛋液（刷面用） | 1个 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将中筋面粉、细砂糖、盐混合，加入牛奶和猪油，揉成光滑的面团，醒发15分钟。 |
| 2 | 将面团分成20个小剂子，每个约20克，擀成圆形薄片。 |
| 3 | 在面片中间放入适量红豆沙，像包包子一样捏紧边缘。 |
| 4 | 用刀在顶部轻轻划十字，使酥皮在烘烤时自然“开口”。 |
| 5 | 表面刷上蛋液，放入预热好的烤箱（180℃），烤15-18分钟，至表面金黄即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团要揉透 | 面团揉得越光滑，成品越酥脆。 |
| 猪油更酥香 | 使用猪油比黄油更香，但黄油适合素食者。 |
| 划十字不宜太深 | 划得太深容易破裂，影响美观。 |
| 烘烤温度控制 | 温度过高会导致外焦内生，建议中途观察上色情况。 |
四、总结
开口红豆酥不仅制作简单，而且风味独特，是家庭烘焙的不错选择。通过合理的材料搭配和细致的操作，可以让成品既保持酥脆的外皮，又拥有柔软的内馅。无论是作为下午茶点心还是节日礼物，都十分合适。
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