【牛肉馅大包子怎么做】制作牛肉馅大包子是一道经典的家常美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。想要做出外皮松软、内馅多汁的牛肉包子，关键在于面团的发酵和馅料的调制。下面将从材料准备、制作步骤到技巧总结，进行详细说明。
一、所需材料
| 材料 | 用量（约10个包子） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 250毫升左右 |
| 牛肉末 | 300克 |
| 洋葱 | 半个（切碎） |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量（可选） |
二、制作步骤
1. 和面
- 将酵母加入温水中搅拌均匀，静置5分钟激活。
- 将面粉倒入大碗中，加入酵母水，揉成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
2. 制作馅料
- 将牛肉末放入大碗中，加入洋葱碎、葱花、姜末。
- 加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。
- 可根据口味加入少量食用油，使馅料更滑嫩。
3. 包包子
- 发好的面团揉搓排气，分成小剂子（每个约50克）。
- 擀成中间厚边缘薄的圆皮。
- 包入适量馅料，捏紧收口，摆入蒸笼中。
4. 蒸制
- 蒸锅加水烧开后，放入包子，盖上盖子，大火蒸15-20分钟。
- 关火后焖5分钟再开盖，防止包子塌陷。
三、小贴士
| 技巧 | 说明 |
| 面团发酵 | 发酵时间不宜过长，否则面团会发酸；温度控制在28℃左右最佳。 |
| 馅料调味 | 牛肉馅可加入少许淀粉，增加粘性，口感更佳。 |
| 包子收口 | 收口要捏紧，避免蒸的时候露馅。 |
| 蒸制时间 | 根据包子大小调整时间，不要过久，以免皮变硬。 |
四、总结
牛肉馅大包子的做法并不复杂，但要想做出美味的包子，关键在于面团的发酵和馅料的调制。掌握好比例和技巧，就能在家轻松做出外皮松软、内馅鲜美的牛肉包子。无论是早餐还是午餐，都是不错的选择。
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