春天是吃笋的好时节，鲜嫩的竹笋配上香浓的腊肉，简直是绝配。这道菜色香味俱全，既保留了竹笋的清甜，又融入了腊肉的咸香，非常下饭。下面我们就一起来看看这道笋炒腊肉的具体做法吧。

所需食材：

- 新鲜竹笋：300克

- 腊肉：200克

- 干辣椒：适量（根据个人口味）

- 大蒜：2瓣

- 生姜：几片

- 青蒜或葱花：少许（装饰用）

调味料：

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 酱油：1汤匙

- 料酒：1汤匙

制作步骤：

1. 准备材料

- 将新鲜竹笋剥壳后洗净，切成薄片或者小块备用。

- 腊肉清洗干净后放入锅中加水煮约10分钟，去除部分油脂和盐分，然后捞出晾凉切片备用。

- 干辣椒剪成段，大蒜拍碎，生姜切片，青蒜切段备用。

2. 处理竹笋

- 在锅中倒入清水，加入少量盐，将切好的竹笋放入锅中焯水约3-5分钟，去除涩味。焯好水后沥干水分备用。

3. 炒制腊肉

- 锅中放少许油，加热后放入腊肉片，小火慢慢煸炒至出油并微微卷曲。这样可以让腊肉更加香脆。

4. 翻炒竹笋

- 炒好的腊肉推到锅的一边，另一边放入干辣椒段、蒜末和姜片爆香。

- 接着将焯过水的竹笋倒入锅中，与腊肉混合翻炒均匀。

- 加入酱油、料酒、白糖和少许盐调味，继续翻炒几分钟，让竹笋充分吸收腊肉的香味。

5. 收尾装盘

- 最后撒上青蒜或葱花点缀，稍微翻炒几下即可关火。

- 将炒好的笋炒腊肉盛入盘中，一道美味佳肴就完成啦！

温馨提示：

- 竹笋焯水时可以加入一点碱性物质如小苏打，有助于保持竹笋的绿色和脆度。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入一点点鸡精提鲜。

- 腊肉本身较咸，所以在调味时要注意控制盐的用量。

这道笋炒腊肉简单易做，非常适合家庭日常烹饪。无论是搭配米饭还是作为宴客菜肴都非常合适。快来试试吧！