在忙碌的生活里，偶尔也需要一些简单的美食来慰藉自己和家人。今天就来分享一道家常又美味的小菜——油炸茄子的做法。这道菜外酥里嫩，香气四溢，非常适合搭配米饭或者作为下酒菜。

首先，我们需要准备以下食材：

- 茄子：2个（选择新鲜、肉质紧实的茄子）

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量（用于炸制）

接下来是具体的制作步骤：

1. 处理茄子：将茄子洗净后切成约1厘米厚的圆片。切好后可以在茄子片上撒一点盐，腌制约15分钟，这样可以去除多余的水分，防止炸的时候吸油过多。

2. 调制面糊：在一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，比例大约为1:1。根据个人口味添加少许盐和白胡椒粉，然后慢慢加水搅拌成均匀的糊状物。确保面糊不要太稀，否则会影响挂浆效果。

3. 裹浆：将腌好的茄子片逐一放入调好的面糊中，让每一片都均匀地裹上面糊。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好面糊的茄子片逐一下入油锅。注意不要一次放太多，以免粘连。中小火慢炸，直至茄子表面呈现金黄色并且浮起即可捞出沥油。

5. 装盘享用：将炸好的茄子摆放在盘中，趁热食用味道最佳。如果喜欢的话，还可以撒上一些辣椒粉或者葱花增加风味。

小贴士：

- 茄子容易吸油，所以在炸之前可以用厨房纸巾轻轻按压去掉多余水分。

- 炸茄子的时间不宜过长，否则会失去脆感。

- 可以根据个人喜好调整调味料的比例，比如加入蒜蓉、酱油等提升口感。

这道油炸茄子不仅做法简单，而且色香味俱佳，是一道非常受欢迎的家庭菜肴。希望你能尝试一下，给家人带来一份惊喜！