【超简单老爆三的家常做法】“老爆三”是一道经典的北京家常菜，主要由猪肝、猪肺和猪腰三种食材组成，经过爆炒后口感鲜嫩，香味扑鼻，深受大家喜爱。虽然听起来好像制作过程复杂，但其实只要掌握好火候和调味，就能轻松做出美味的老爆三。
为了帮助大家更清晰地了解这道菜的做法，下面将从材料准备、烹饪步骤、关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅和操作。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 200克 | 建议选用新鲜猪肝 |
| 猪肺 | 200克 | 需提前洗净、焯水去腥 |
| 猪腰 | 200克 | 去除腰臊，切片备用 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加色彩和口感 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，提味 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝，去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 淋汁用 |
| 食用油 | 适量 | 爆炒用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肝、猪肺、猪腰分别处理：猪肝切片，猪肺切块，猪腰切片，均用清水浸泡去血水。 |
| 2 | 猪肺焯水：冷水下锅，加入料酒和姜片，煮至水开后捞出，冲洗干净。 |
| 3 | 猪肝和猪腰焯水：同样加入料酒，焯水后沥干备用。 |
| 4 | 热锅凉油，放入葱段、姜丝、蒜末爆香。 |
| 5 | 加入猪肝、猪肺、猪腰翻炒至变色。 |
| 6 | 加入青椒（可选），继续翻炒均匀。 |
| 7 | 调入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀上色。 |
| 8 | 倒入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，淋在食材上即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 猪肺和猪腰必须焯水去腥，否则会影响口感和味道。 |
| 火候控制 | 爆炒时火候要大，快速翻炒，避免肉质变老。 |
| 勾芡提味 | 淀粉水可以提升菜肴的光泽度和口感，让味道更浓郁。 |
| 调味适中 | 根据个人口味调整盐和酱油的用量，避免过咸或过淡。 |
通过以上整理，可以看出，“老爆三”的做法并不复杂，只要掌握好食材处理、火候控制和调味搭配，就能轻松在家做出地道的家常风味。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜品。
