【炒腊肉怎么做】炒腊肉是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在南方地区更为常见。腊肉经过腌制和风干，带有独特的咸香味道，炒制后更加香浓可口。下面我们将从选材、准备、做法等方面进行总结，并附上一份详细的步骤表格。
一、选材建议
| 材料 | 说明 |
| 腊肉 | 建议选择肥瘦相间的五花腊肉，口感更佳 |
| 青椒/红椒 | 可增加菜品颜色和口感层次 |
| 大蒜 | 提香去腥 |
| 生姜 | 去腥增味 |
| 料酒 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 根据口味适量添加 |
| 酱油 | 可根据个人喜好选择生抽或老抽 |
二、准备工作
1. 腊肉处理：将腊肉切成薄片或小块，用温水稍微冲洗一下，去除表面浮盐。
2. 蔬菜处理：青椒、红椒洗净切丝；大蒜拍碎，生姜切片。
3. 调味品备齐：准备好所需的调料，如料酒、酱油、盐等。
三、具体做法
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅冷油，放入少量食用油，加热至微微冒烟。 |
| 2 | 放入腊肉，中火煸炒，炒出油脂，使腊肉变得酥脆。 |
| 3 | 加入姜片和蒜末，爆香。 |
| 4 | 放入青椒、红椒丝，快速翻炒几下。 |
| 5 | 加入适量料酒，翻炒均匀。 |
| 6 | 根据口味加入适量盐和酱油，继续翻炒。 |
| 7 | 炒至蔬菜断生，腊肉熟透即可出锅。 |
四、小贴士
- 腊肉本身有咸味，加盐时要控制好量，避免过咸。
- 炒腊肉时可以适当加点水，防止粘锅。
- 如果喜欢口感更嫩一些，可以在炒之前用少量清水浸泡几分钟。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的炒腊肉了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的美味选择。
