【香卤猪肝怎么做】香卤猪肝是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜香、口感软嫩，尤其适合搭配米饭食用。下面将从选材、准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个过程。
一、香卤猪肝制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜猪肝，颜色鲜红、质地柔软，无异味。
2. 处理干净：猪肝需反复清洗，去除血水和杂质，避免腥味残留。
3. 调味适中：香卤的关键在于调料搭配，可根据个人口味调整。
4. 火候控制：卤制时间不宜过长，以免猪肝变硬影响口感。
5. 浸泡入味：卤好后可适当浸泡，让猪肝更入味。
二、香卤猪肝制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肝500g、生姜3片、大葱1根、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒2个、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、冰糖少许、清水适量 |
| 2. 处理猪肝 | 将猪肝切成厚片，用清水浸泡30分钟，中间换水2次，去除血水。 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入猪肝焯水2分钟，捞出洗净备用。 |
| 4. 调制卤汁 | 取锅加入清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒，加入料酒、生抽、老抽、盐和冰糖，大火煮开后转小火熬制10分钟。 |
| 5. 卤制猪肝 | 将焯水后的猪肝放入卤汁中，小火慢炖20-30分钟，至猪肝变软。 |
| 6. 关火焖制 | 关火后让猪肝在卤汁中浸泡1小时以上，使味道更浓郁。 |
| 7. 切片装盘 | 将猪肝捞出切片，淋上卤汁，撒上葱花或香菜即可食用。 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可增加卤制时间或延长浸泡时间。
- 猪肝不宜长时间高温煮，容易变柴。
- 可根据喜好加入其他香料，如香叶、花椒等。
- 香卤猪肝冷藏保存，第二天味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的香卤猪肝了。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都是一道非常不错的选择。
