鸡蛋仔核心是调配专用面糊，使用鸡蛋仔模具加热，烤出来外脆内软，一颗颗圆泡饱满，关键要点是面糊配比，模具预热到位，倒面糊之后立刻合模，中途翻面烘烤，面糊如果太稀气泡撑不起来，太稠又会硬实，基础配方以鸡蛋、低筋面粉、牛奶、白糖为主，还可以加少许泡打粉帮助膨松，家庭版可以用电热鸡蛋仔机，也可以用燃气明火鸡蛋仔模具，明火款一定要均匀受热，不然一面焦糊一面没熟，烤好之后不要马上压平，保持立体球状，放凉之后外皮会变脆，趁热吃口感最佳。

准备食材和工具

食材清单

鸡蛋 2 个

白糖 60 克

牛奶 180 毫升

低筋面粉 140 克

泡打粉 3 克

玉米油 40 克

香草精几滴可选

工具清单

鸡蛋仔模具 / 电热鸡蛋仔机 大碗 打蛋器 筛网 刮刀

面糊调配步骤

1 鸡蛋打入大碗，加入白糖，用打蛋器搅拌至糖基本融化，不需要打发

2 倒入牛奶、玉米油、香草精，搅拌混合均匀

3 低筋面粉和泡打粉混合过筛，倒进液体里面，画 Z 字搅拌，不要过度搅拌起筋，面糊顺滑无干粉就停止

4 调好面糊静置 15 分钟，让面粉充分吸水，烤出来鸡蛋仔组织更细腻

烘烤操作步骤

1 模具提前预热，模具表面薄薄刷一层油，防止鸡蛋仔粘模

2 面糊搅匀，倒入模具，倒到八分满就可以，面糊受热膨胀，太满会溢出

3 迅速合上模具，夹紧卡扣，明火款先烤一面大概 1 分半，然后翻面继续烤 1 分半到 2 分钟

4 观察颜色，整体金黄，打开模具鸡蛋仔轻松脱落，没有黏连就是成熟

5 取出放在晾架，不要堆叠，堆叠会压塌气泡，放凉外皮自然变脆

不同口味调整参考

制作关键提醒

面糊过度搅拌起筋，鸡蛋仔会发硬不蓬松，模具预热不足，鸡蛋仔容易粘模破皮，明火模具要不断转动，让受热均匀，烤好的鸡蛋仔尽快食用，长时间放置会回软失去脆感。

【常见问题】

问题 1 鸡蛋仔烤出来扁塌是什么原因

回答 1 鸡蛋仔扁塌一般是泡打粉失效，或者面糊搅拌起筋，还有模具预热不够，做鸡蛋仔的时候面糊不要过度搅拌，模具充分预热，鸡蛋仔气泡就能撑起来。

问题 2 鸡蛋仔粘模具怎么办

回答 2 鸡蛋仔粘模主要是模具预热不足，或者没有刷油，烤鸡蛋仔之前模具预热并刷薄油，就能减少鸡蛋仔粘模。

问题 3 鸡蛋仔面糊可以提前一晚调好吗

回答 3 鸡蛋仔面糊不建议提前一晚调好，泡打粉提前反应失效，烤鸡蛋仔膨松效果变差，鸡蛋仔面糊最好现调现烤。

问题 4 鸡蛋仔里面软外面不脆是什么原因

回答 4 鸡蛋仔外皮不脆是烘烤时间偏短，或者烤好之后密闭存放，烤鸡蛋仔延长烘烤时间，取出放在晾架通风，鸡蛋仔外皮就会变脆。

【免责申明】

本内容仅为家常甜品制作科普参考，明火模具操作注意防烫，食材过敏人群按需调整配方，本教程不构成饮食医疗建议。