杭州特色美食以杭帮菜作为核心，整体口味偏向清淡鲜甜，讲究食材新鲜，除了名气很大的大菜之外，还有大量本地人日常爱吃的面食糕点小吃，不管是饭店正餐还是街边早点，都能找到代表性美食，很多菜品还有对应的历史典故，是江南菜系里面很有辨识度的分支。杭帮菜讲究不时不食，跟着季节选用食材，春天用春笋和鲜河鲜，秋天会用桂花、湖蟹，烹饪手法多以蒸炖滑炒为主，很少重油重辣，突出食材本身的原味。下面分成经典杭帮大菜，本地面食早点，传统糕点小吃三个类别，详细介绍。

经典杭帮大菜

1 东坡肉，选用肥瘦相间的五花肉，搭配黄酒冰糖小火长时间慢炖，成品色泽红亮，肉质酥烂，肥肉入口不腻，瘦肉不会发柴，相传和苏东坡在杭州治理西湖有关，是杭帮菜宴席的代表菜。

2 西湖醋鱼，选用西湖草鱼制作，鱼肉鲜嫩，浇上酸甜的醋汁，口味清爽酸甜，是知名度最高的杭州名菜，传统做法会把控火候，保证鱼肉刚好断生。

3 龙井虾仁，把鲜活河虾仁和明前龙井茶叶一起炒制，虾仁弹滑，带着淡淡的龙井茶香，咸鲜清淡，没有厚重调味，是杭州独有的茶入菜的菜品。

4 宋嫂鱼羹，这是一道传统羹汤，把鱼肉拆成细丝，搭配香菇火腿笋丝等食材熬煮，口感顺滑，味道鲜中带微酸，传说起源于南宋时期。

5 杭州卤鸭，属于冷盘名菜，鸭子用酱油香料卤制而成，色泽红亮，咸中带甜，肉质紧实，不管是饭店点菜还是熟食店都能买到。

本地面食早点

1 片儿川，杭州本地招牌面条，汤底鲜美，浇头由雪菜笋片瘦肉片组成，面条劲道，是本地人日常早餐或者简餐首选，很多老面馆都主打这一碗面。

2 杭州小笼包，皮薄汤汁足，肉馅鲜甜，和上海小笼口味有区别，不会过重，吃的时候要小心烫嘴。

3 小馄饨，皮薄馅少，汤底简单，撒上葱花虾皮，属于老杭州街边经典早点。

传统糕点小吃

1 定胜糕，糯米制作的糕点，口感软糯，味道清甜，有豆沙内馅，历史传说和古代战事相关。

2 条头糕，长条状糯米糕，里面裹着红豆沙，软糯香甜，知味观这类老字号常年售卖。

3 桂花糖藕，莲藕灌入糯米，淋上桂花蜜汁，清甜软糯，是很受欢迎的冷盘小吃。

4 酥鱼，鱼肉切片炸到酥脆，再浸入调味汤汁，外脆里入味，很多菜市场熟食摊都可以买到。

如果来杭州品尝美食，想一次性体验多种，可以选择老字号餐馆吃正餐打卡大菜，想要贴近本地人生活，就去老面馆和菜市场熟食铺，糕点可以买老字号现做款，新鲜的口感会更好。

【常见问题】

问题 1 杭州的特色美食口味都是很甜吗

回答 1 不是全部都很甜，杭州特色美食整体是鲜咸为主带一点回甜，不是单纯的甜口，像片儿川，宋嫂鱼羹都是偏鲜咸，东坡肉和桂花糖藕这类菜品甜味会更明显。

问题 2 去杭州吃特色美食，网红景区店和本地老店差别大吗

回答 2 差别较大，景区门店的杭州特色美食很多会为游客调整口味，本地老店的口味更加地道，本地人日常会去老面馆，菜市场熟食店和社区老字号品尝杭州特色美食。

问题 3 杭州特色美食里面，适合不吃荤的人选择哪些

回答 2 杭州特色美食里面桂花糖藕，素烧鹅，定胜糕，条头糕都属于素食，清淡软糯，不吃荤的人群可以选择这几款杭州特色美食。

【免责申明】

本内容仅作为杭州特色美食的科普参考，美食口味因人而异，不代表所有门店出品水平，出行就餐请结合自身饮食禁忌和过敏情况合理选择。