单县羊肉汤红汤做法核心是羊骨羊肉先焯水去膻，大火催白汤底，再用红油香料调出红亮汤色，成品汤鲜不膻，汤色红润，羊肉软嫩，单县羊肉汤原本经典是奶白原汤，红汤版本是在传统白汤基础上增加红油和香辣调味，很多家庭做不好，主要是焯水没有彻底去除血沫，羊膻味重，或者红油炒制不当发苦，大火熬汤时间不足，汤体不够醇厚，红汤的红色主要来自羊油辣椒红油，不是大量酱油，放酱油多会颜色发黑，掩盖羊肉本身鲜香味，这份内容整理完整家常版本，包含原料配比，熬汤炒红油，出碗调味全部细节，普通家用大锅就可以制作。

原料准备对照表

预处理与熬白汤底步骤

1 羊棒骨羊腿肉冷水下锅，放入姜片料酒，大火煮开，持续打干净表面血沫，捞出羊肉骨头，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，肉质遇冷收缩炖不烂

2 大锅加入足量热水，放入焯好的羊棒骨羊腿肉，放入姜片和少量香料包，大火保持沸腾，持续熬煮 90 到 120 分钟，大火翻滚是汤色奶白的关键

3 羊肉煮到能用筷子轻松扎透就捞出放凉，骨头继续留在锅里维持汤底，羊肉放凉之后切成薄片备用

炒制羊油红油步骤

1 羊油切小块，小火慢慢熬出羊油，把油渣捞干净

2 关火降温，油温降到六成热，分两次倒入辣椒面，边倒边搅拌，防止辣椒面糊掉发苦

3 红油放凉之后颜色红亮，这就是红汤的核心，不要加老抽调色

红汤出碗操作

1 碗里放入切好的羊肉片，舀入熬好的羊骨原汤

2 根据个人口味加入炒好的羊油红油，加盐白胡椒调味

3 撒上香菜葱花，喜欢可以滴一点香醋提鲜，一碗单县羊肉汤红汤就完成

关键要点说明

香料一定要少放，香料味太重会压住羊肉本身鲜香味

熬汤全程尽量加热水，中途不要大量加冷水

红油可以提前做好冷藏保存，下次做单县羊肉汤红汤直接取用

如果想要汤更浓，可以延长大火熬制时间

按照这套流程，单县羊肉汤红汤可以做到红亮鲜香，羊膻味低，羊肉片软嫩，核心是先熬好醇厚羊骨白汤底，再搭配自制羊油红油，不要靠酱油调色，这样成品风味才接近本地特色。

【常见问题】

问题 1 单县羊肉汤红汤的做法 为什么汤不红

回答 1 单县羊肉汤红汤的做法里面，汤色红亮依靠羊油红油，如果红油炒的辣椒面品质差或者油温太高炒糊，颜色就不红，不要用老抽代替红油，容易发黑。

问题 2 单县羊肉汤红汤的做法 膻味重怎么解决

回答 2 单县羊肉汤红汤的做法，膻味重大多是焯水血沫没有打干净，熬汤可以保留白芷这类去腥香料，出碗滴少量香醋，都可以减轻羊膻味。

问题 3 单县羊肉汤红汤的做法 可以只用羊肉不用羊棒骨吗

回答 3 单县羊肉汤红汤的做法，只用羊肉也能做，但是缺少羊棒骨，汤底醇厚感会变差，汤色也不容易熬浓，搭配羊棒骨风味更好。

问题 4 单县羊肉汤红汤的做法 红油一次可以多做吗

回答 4 单县羊肉汤红汤的做法，羊油红油可以一次性多炒制，密封冷藏保存，后续多次制作单县羊肉汤红汤都可以直接使用，很方便。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪经验分享，食材用量调味可根据个人口味灵活调整，羊肉过敏人群请勿食用，不构成专业饮食指导。