猪骨淮山汤家常做法的核心，就是选对猪骨先焯水去血沫，小火慢炖让骨里的鲜味和油脂充分溶出，淮山分时段下锅，避免炖烂糊化，最终做到汤色清亮鲜甜，淮山绵而不散，汤喝起来不油腻，这道汤属于广式家常老汤，猪骨提供钙质和骨香，淮山口感粉糯，性质平和，适合大部分家庭日常饮用，想要汤好喝，关键在于焯水去腥，控火时长，还有淮山品种选择，不同品种淮山耐炖程度差别很大，处理不当很容易把淮山炖成泥，或者汤里面腥味残留，掌握这些细节就能稳定做出好喝的猪骨淮山汤。

食材准备清单

前期预处理要点

猪骨冲洗表面血水，冷水下锅，放入姜片和料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮三到五分钟，水面会浮出大量灰褐色血沫，这个血沫是杂质和腥味来源，一定要全部撇干净，之后把猪骨捞出来，用温水冲洗干净，注意不要用冷水冲猪骨，冷热骤变会让骨头肉质收缩，后面不容易炖出骨香，汤色也会偏浑。

如果使用新鲜淮山，削皮之后切成滚刀块，削皮的时候建议戴手套，淮山黏液容易让皮肤发痒，切好之后可以泡在清水里面，防止氧化发黑，如果是干淮山片，提前用清水浸泡二十分钟，洗干净备用。

详细炖煮步骤

第一步 砂锅里面放入焯好水的猪骨，姜片，一次性加入足量清水，大火烧开之后立刻转最小火，盖上盖子慢炖一个小时，这个阶段主要是把猪骨的骨香炖出来，骨髓慢慢释放。

第二步 一个小时之后，放入处理好的淮山还有红枣，继续保持小火炖煮四十分钟，新鲜淮山炖煮时间不要超过五十分钟，干淮山可以延长到一个小时，防止淮山过度软烂碎掉。

第三步 临近出锅十分钟，放入枸杞，最后加食盐调味，盐一定要最后放，提前放盐会让猪骨蛋白质收缩，鲜味不容易释放，汤的味道也会偏咸。

第四步 关火之后不要马上开盖，可以焖十分钟，让味道进一步融合，再盛出饮用。

进阶技巧与常见踩坑说明

想要汤不油腻，可以炖好之后把表面浮油撇掉，也可以提前把猪骨外面多余肥油剔除。如果家里没有砂锅，用汤锅也可以，但是砂锅保温效果更好，小火慢炖的汤风味更柔和。淮山不要太早下锅，太早下锅淮山会化在汤里，汤变得黏稠浑浊。焯水之后必须用温水冲洗猪骨，这是很多家庭容易忽略的细节。

这道猪骨淮山汤性质温和，大部分人群都可以饮用，血糖偏高人群饮用的时候不要额外加糖，淮山含有淀粉，需要把淮山计入主食总量，感冒发热期间建议暂缓饮用。

【常见问题】

问题 1 猪骨淮山汤为什么炖出来很腥

回答 1 猪骨淮山汤炖出来发腥，大多是猪骨焯水不充分，血沫没有撇干净，焯水之后又用冷水冲洗猪骨，按照猪骨淮山汤家常做法，冷水下锅焯水撇净血沫，温水冲洗猪骨，加姜片去腥，就能解决腥味问题。

问题 2 猪骨淮山汤淮山炖烂了是什么原因

回答 2 猪骨淮山汤淮山炖烂，是淮山下锅时间太早，炖煮时长过长，做猪骨淮山汤要等猪骨先炖一小时之后再放淮山，控制炖煮时间，就能保留淮山粉糯成型的状态。

问题 3 猪骨淮山汤可以提前放盐吗

回答 3 猪骨淮山汤不建议提前放盐，猪骨淮山汤家常做法推荐出锅前再加盐，早放盐会让猪骨肉质收紧，骨里面的鲜味很难炖出来，汤的口感会变差。

问题 4 猪骨淮山汤用新鲜淮山还是干淮山更好

回答 4 猪骨淮山汤两种都可以，新鲜淮山口感粉糯清甜，适合追求口感的家庭，干淮山风味更醇厚，做猪骨淮山汤耐炖性更好，可以根据自己喜好选择。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪科普参考，不替代专业医师营养医师的诊疗建议，特殊疾病人群制作饮用猪骨淮山汤前请咨询专业医务人员，食材选购加工请遵守食品安全相关规定。