太平猴魁属于绿茶，是中国传统尖茶类名优绿茶，同时也是中国十大名茶之一，产地核心位于安徽省黄山市黄山区原来的太平县猴坑一带，属于典型的手工扁形绿茶，制作全程不经过发酵工序，保留鲜叶原本的天然物质与清鲜风味。这款茶最大识别特点是外形两叶抱一芽，平扁挺直，个头在绿茶里属于偏大的品类，俗称猴魁，干茶颜色苍绿匀润，冲泡之后兰香高扬，滋味鲜厚回甘，是绿茶当中工艺门槛很高的品类。
之所以归类为绿茶，核心判定依据是绿茶的核心加工原理，也就是鲜叶采摘之后立刻进行高温杀青，钝化茶叶内部多酚氧化酶的活性，阻断茶叶发酵转化，整个加工链条都维持不发酵状态，太平猴魁完全符合这个核心工艺特征，和红茶全发酵，乌龙茶半发酵有本质区别。
基础加工流程
第一环节采摘，采摘标准非常严格，只选取一芽两叶初展的鲜叶，俗称两叶抱一芽，采摘时间一般在谷雨前后，采摘要求做到芽叶匀整，不采虫伤叶，不采紫色叶，不采老叶，鲜叶采摘之后需要摊放，散去部分青草气，让叶片变软，方便后续整形。
第二环节杀青，采用手工或者专用杀青设备，高温快速杀青，目的是彻底灭酶，固定茶叶绿色，锁住内含物质，同时去除生青味，杀青需要把控温度和时长，温度过高容易焦边，温度过低杀青不彻底后续容易红变。
第三环节做形，这是太平猴魁最核心的工序，也叫捏尖，手工制作时，把杀青后的芽叶在特制木模里面压制成扁平挺直的形态，保证两叶抱芽的独特外形，这一步决定成品标志性外观，也是手工猴魁和机制猴魁主要差别所在。
第四环节烘干，分为毛火，足火等多段低温烘干，逐步把茶叶含水率降到合格标准，低温慢烘可以保留兰香，避免高温把香气烤焦，烘干完成之后挑拣分级，剔除变形碎叶，得到成品太平猴魁。
品类相关核心信息表格
项目 详细说明
茶类归属 不发酵绿茶，尖茶品类
核心产区 安徽黄山黄山区猴坑猴岗一带
采摘标准 一芽两叶初展
核心工艺 杀青 捏尖整形 分段烘干
核心风味 兰香清高，鲜醇厚重，回甘明显
品级划分 核心产区猴坑原料等级最高，之后按照产地，外形，香气滋味划分不同等级
饮用要点
太平猴魁冲泡建议使用 80 到 85 摄氏度温水，不建议用刚烧开的沸水，高温容易烫熟芽叶，造成苦涩加重，香气受损，投茶量可以根据容器调整，玻璃杯冲泡可以直观欣赏茶叶舒展的形态，这款茶耐泡度在名优绿茶当中表现较好，一般可以连续冲泡三四泡。
太平猴魁因为属于不发酵绿茶，内含茶多酚保留量较高，新茶性寒，不建议空腹大量饮用，存放需要避光密封低温保存，防止氧化变色香气散失，新茶刚做好之后建议短暂醒茶，减少刺激性。
【常见问题】
问题 1 太平猴魁属于什么茶，它是发酵茶吗
回答 1 太平猴魁属于绿茶，它不是发酵茶，加工过程通过杀青阻断酶促发酵，全程保持不发酵，这也是它归为绿茶的根本原因。
问题 2 太平猴魁属于什么茶，它和普通扁形绿茶有什么区别
回答 2 太平猴魁属于绿茶当中的尖茶，和普通扁形绿茶相比，太平猴魁芽叶更大，采用两叶抱一芽标准，手工捏尖整形，标志性兰香，外形辨识度更高。
问题 3 太平猴魁属于什么茶，新茶能不能马上喝
回答 3 太平猴魁属于绿茶，新茶刚制作完成内含物质刺激性较强，不建议立刻大量饮用，建议放置一段时间醒茶之后再品饮。
【免责申明】
本文内容仅为茶叶科普介绍，不构成任何购买投资以及医疗相关建议，茶叶品质受产地工艺储存等多重因素影响，相关信息仅供参考。
