清蒸龙利鱼片核心优势是无刺、肉质细嫩，做法清淡快手，重点是短时间高温蒸制，避免鱼片蒸老散碎，依靠葱姜和蒸鱼豉油提鲜，成品滑嫩爽口，很适合老人小孩，也适合日常清淡饮食。很多人做清蒸龙利鱼片，鱼片碎烂、口感发柴，主要原因是鱼片切太厚或者太薄，腌制出水没有沥干，冷水上锅升温太慢，蒸制时间过长，还有翻动鱼片造成破碎。龙利鱼本身肉质非常嫩，对火候要求比整条鱼更高，时间把控是这道菜最关键的要点。

食材准备

前期预处理

冷冻龙利鱼柳提前放在冷藏室解冻，不要热水解冻，热水会让鱼肉提前熟化，蒸完口感软烂。解冻之后用厨房纸充分吸干表面水分，这一步非常关键，水分太多蒸的时候会出水，鱼片容易散。把鱼柳切成厚度大约一厘米的厚片，不要切太薄，太薄蒸完容易碎，也不要太厚，厚片内部不容易熟。鱼片放入碗中，加入料酒，少许白胡椒粉，一点点食盐，小半勺淀粉抓匀，腌制八到十分钟，薄淀粉浆可以保护鱼肉，蒸出来更滑嫩。盘子底部铺姜片葱段，再把鱼片平铺摆开，鱼片之间留空隙，不要叠压在一起。

详细蒸制步骤

第一步 蒸锅加水，开大火把水完全烧开，水沸腾之后再放入鱼片盘子，这是清蒸龙利鱼片保持嫩度的关键。

第二步 保持大火蒸制，一厘米厚鱼片一般蒸四到五分钟，时间到立刻关火取出，不要继续焖。

第三步 倒掉盘子里面蒸出来的汁水，拿掉旧的姜片葱段，重新铺上新鲜葱姜丝。

第四步 淋上蒸鱼豉油，小锅把食用油烧至微微冒烟，趁热浇在葱姜丝上激出香气，清蒸龙利鱼片就完成。

深度制作技巧

龙利鱼片熟得很快，多蒸一分钟就容易变老发柴，判断成熟可以看鱼片变成不透明白色，质地紧实就是已经蒸熟。上浆淀粉一定要少量，淀粉太多成品会黏糊糊，掩盖鱼肉本身鲜味。如果想搭配配菜，可以在盘底垫嫩豆腐，和鱼片一起蒸，豆腐吸收鱼汤鲜味，但是配菜不能太厚，避免延长加热时间。不喜欢热油激香可以省略，直接淋蒸鱼豉油，整体更加低脂清淡。腌制盐一定要少，蒸鱼豉油本身含盐，盐多成品容易偏咸。解冻之后一定要挤干多余水分，不然蒸盘积水严重，鱼片浸泡在水里口感变差。

做好的清蒸龙利鱼片，滑嫩完整，鲜而不腥，掌握吸干水分薄上浆水开上锅短时间蒸制这几个关键点，在家就能稳定做出好吃的清蒸龙利鱼片。

【常见问题】

问题 1 清蒸龙利鱼片蒸碎是什么原因

回答 1 清蒸龙利鱼片蒸碎一般是鱼片切太薄，没有沥干水分，蒸的时候叠压，或者蒸制时间太久，做清蒸龙利鱼片要切一厘米厚片，平铺分开，严格控制四到五分钟蒸制时间。

问题 2 冷冻龙利鱼可以做清蒸龙利鱼片吗

回答 2 冷冻龙利鱼可以做清蒸龙利鱼片，但是必须低温解冻，用厨房纸吸干水分，不要热水解冻，不然清蒸龙利鱼片口感容易软烂。

问题 3 清蒸龙利鱼片为什么要薄薄上淀粉浆

回答 3 清蒸龙利鱼片薄淀粉浆可以锁住鱼肉水分，防止蒸制失水变老，让成品更加滑嫩，是清蒸龙利鱼片很实用的小技巧。

问题 4 清蒸龙利鱼片可以搭配豆腐一起蒸吗

回答 4 清蒸龙利鱼片可以搭配嫩豆腐同蒸，豆腐吸收鱼肉鲜味，不会改变清蒸龙利鱼片清淡的风味，注意豆腐厚度不要过大。

【免责申明】

本清蒸龙利鱼片的做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，有高血压需要控盐人群，请根据医嘱减少蒸鱼豉油和食盐用量。