家常红烧铁狮子头想要做得地道，核心就是肉馅肥瘦比例搭配得当，不能全部用瘦肉，瘦肉太多口感发柴，顺着一个方向搅打上劲，丸子做大之后先定型煎或者炸，再小火慢焖，让汤汁慢慢渗进丸子里面，成品紧实不松散，咬开鲜嫩多汁，汤汁红亮咸香。这道菜是淮扬名菜，个头偏大，和普通小肉圆不一样，耐心搅馅和低温焖煮是成功关键，做好之后不管直接吃还是配青菜都很合适。

食材准备清单

红烧铁狮子头详细制作步骤

1. 处理肉馅，猪肉手工剁成肉粒，不要绞得太细腻，带一点颗粒感口感更好，荸荠去皮切成小丁，不要剁成泥，保留脆感。
2. 调馅上劲，肉馅放进大碗，加入姜末葱末、一勺料酒、适量盐、鸡蛋、淀粉，顺着同一个方向搅拌，分次少量加入葱姜水，一直搅拌到肉馅粘稠有弹性，抓起肉馅可以抱团不容易散开，最后放入荸荠丁轻轻拌匀。
3. 团丸子，手上抹一点清水，取一大份肉馅，双手来回摔打，把空气排出去，团成大丸子，一般四个到六个，就是铁狮子头，丸子团好之后静置十分钟定型。
4. 煎制定型，锅里倒油，油温温热，放入狮子头，中小火慢煎，把表面煎到金黄硬壳，煎的时候轻一点，不要戳破外皮，煎好盛出来备用，怕油腻也可以用少油慢煎，传统做法是油炸定型。
5. 炒底料焖煮，锅里留底油，放入姜片葱段八角桂皮小火炒香，加入生抽老抽白糖和剩下的料酒，倒入足量开水，大火烧开。
6. 小火焖制，把煎好的狮子头轻轻放进汤里，汤汁没过狮子头大半，烧开之后转最小火，盖上锅盖焖四十分钟，砂锅焖煮效果最好，焖的时候不要频繁翻动，防止丸子散掉。
7. 配菜与收汁，喜欢青菜的可以另起锅把青菜焯水铺在盘子底部，狮子头捞出来放在青菜上面，锅里汤汁开大火收浓，尝一下咸淡，按需补盐，浓稠汤汁淋在狮子头上就可以出锅。

制作避坑要点清单

• 肉馅肥瘦比例很关键，肥肉太少狮子头干柴，肥肉太多油腻，三肥七瘦是最合适的比例
• 搅肉馅必须始终顺着一个方向，来回乱搅肉馅无法上劲，丸子下锅容易散
• 葱姜水要少量多次加入，一次倒太多，肉馅吸不住水，丸子容易松散出水
• 荸荠不能切太碎，脆感是狮子头区别于普通肉圆的特色，没有荸荠再考虑莲藕
• 焖煮全程小火，大火翻滚容易把狮子头冲散，汤汁保持微微冒泡的状态最好
• 老抽只用来上色，控制用量，不然红烧铁狮子头颜色暗沉，味道发苦
• 不要频繁用铲子去翻动狮子头，尽量依靠浇汤汁入味，保护外皮完整
• 丸子一定要摔打排气，里面藏着空气，焖煮的时候容易开裂散开

【常见问题】

问题 1 做红烧铁狮子头丸子下锅容易散是什么原因

回答 1 红烧铁狮子头容易散，大多是肉馅没有顺着一个方向搅打上劲，没有摔打排气，淀粉放太少，或者葱姜水一次性加太多，肉馅抱团性差，搅馅同向搅拌，分次加水，团好之后摔打，丸子就不容易散。

问题 2 红烧铁狮子头吃起来发干发柴怎么解决

回答 2 红烧铁狮子头发柴，一般是瘦肉占比太高，没有打入足够葱姜水，或者焖煮时间太长，选用三肥七瘦的前腿肉，分次打水，焖煮控制在四十分钟左右，口感会鲜嫩多汁。

问题 3 红烧铁狮子头可以提前做好存放吗

回答 3 红烧铁狮子头焖好之后放凉密封冷藏，隔天加热味道会更入味，冷冻可以存放更久，再次吃的时候放回汤汁里小火焖热，适合一次多做几个。

【免责申明】

猪肉一定要彻底煮熟后食用，高血脂人群建议少量食用，本红烧铁狮子头做法仅为家常美食分享，口味可以根据个人喜好调整，不具备食疗功效。