空气炸锅烤虾核心是鲜虾提前腌制入味，利用热风循环高温快速锁水，成品外焦带脆、虾肉弹嫩，不会像水煮虾那样清淡无味，空气炸锅热风穿透力强，烘烤速度比烤箱更快，最大要点就是把控温度和时长，时间太短虾没有烤透腥味重，时间过长虾肉脱水收缩，吃起来干柴发硬，鲜虾最好开背去虾线，既能入味，受热之后还会自然张开，卖相更好，腌制不要放太多液体腌料，水分过多会让烤虾变软，失去焦香口感，可以做原味、孜然香辣、蒜香几种口味，适合当零食、下酒或者减脂餐。

食材配比（500 克鲜虾）

详细制作步骤

1 鲜虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，清水冲洗干净，用厨房纸把虾表面水分彻底吸干，这一步非常关键，表面有水会导致烤虾出水变软。

2 把处理好的虾放入碗中，加入料酒、生抽、食用油、盐、黑胡椒，喜欢蒜香就加蒜末，抓拌均匀，腌制 15 分钟，不要腌制超过 30 分钟，避免虾肉过咸。

3 空气炸锅提前预热，设置 180 摄氏度，预热 3 分钟，虾平铺在炸篮里面，虾和虾之间留出空隙，不要堆叠，堆叠位置受热不均匀。

4 180 摄氏度烤 6 分钟，拉出炸篮把虾翻面，继续 180 摄氏度烤 3 到 4 分钟，看到虾身变红弯曲，表面微微焦斑就可以取出。

5 喜欢香辣口感，最后一分钟撒孜然粉和辣椒粉，利用余温激发出香料香气。

深度优化要点

1 如果是冷冻熟虾，不需要长时间腌制，180 摄氏度烤 4 到 5 分钟复热即可，时间久容易干硬。

2 想要外壳更酥脆，可以把温度提高到 200 摄氏度，总时长控制在 8 分钟以内，临近结束多观察，虾壳很容易烤焦。

3 腌料里面不要加太多蜂蜜糖水，含糖高很容易快速碳化发黑发苦。

4 烤好之后尽快食用，放凉之后虾肉水分流失，口感会明显变柴。

空气炸锅烤虾重点就是吸干表面水分，短时高温热风烘烤，中途翻面，根据口味选择蒜香或者孜然香辣，按照这个流程，烤出来的虾弹嫩带焦香，操作简单不用守着油锅。

【常见问题】

问题 1 空气炸锅烤虾的做法为什么烤完很干

回答 1 空气炸锅烤虾的做法烤完发干，一般是烘烤时间太久，虾肉水分持续蒸发，或者腌制的时候没有刷薄油，空气炸锅烤虾建议总时长控制在 10 分钟以内，表面薄刷食用油可以保留汁水。

问题 2 空气炸锅烤虾的做法需要提前预热吗

回答 2 空气炸锅烤虾的做法推荐提前预热 3 分钟，预热之后腔体温度稳定，虾放进去马上高温定型，如果不预热，升温缓慢，空气炸锅烤虾容易出水，外壳不脆。

问题 3 空气炸锅烤虾的做法可以不去虾线吗

回答 3 空气炸锅烤虾的做法可以不去虾线，但是虾线带有泥沙腥味，开背去虾线之后空气炸锅烤虾入味更好，口感更干净，推荐还是去除虾线。

问题 4 空气炸锅烤虾的做法冷冻虾可以直接烤吗

回答 4 空气炸锅烤虾的做法冷冻鲜虾不建议直接烤，最好提前解冻吸干水分，直接冷冻烤，内部升温慢，外部容易烤焦，空气炸锅烤虾熟冻虾可以短时间复热。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考，不同品牌空气炸锅功率温差有差异，烘烤时间需要灵活调整，海鲜过敏人群禁止食用，烤制完成注意防烫，成品口感受虾的大小新鲜度影响，不保证和门店风味完全一致。