椰子打开取出椰肉之后，椰肉可以直接鲜食，也能用来煲汤打汁做甜品，核心是先把硬壳里面的椰肉完整剥离，去掉表层褐色硬皮，根据喜好选择生吃或者加热烹饪，很多人打开椰子之后不知道怎么把椰肉取出来，还容易把椰肉弄碎，老椰椰肉厚偏韧，嫩椰椰肉薄软清甜，两种椰肉适合的吃法不一样，整套内容包含取椰肉方法，直接生吃方式，还有多款家常椰肉吃法，普通厨房工具就能完成，制作主要分成开椰取肉 去皮处理 直接食用 烹饪加工这几个板块。

工具与前期准备

工具

开椰器或者菜刀 勺子 削皮刀 小碗

说明

已经倒干净椰汁的椰子，椰肉和硬壳之间有空隙，更容易分离，嫩椰也就是青椰，椰肉薄软，老椰棕壳椰肉厚，油脂香味更浓。

椰肉剥离操作

方法一 敲击法，把空椰子放在地面，用刀背沿着椰子中线均匀敲击，敲到椰子裂开成两半，之后用勺子沿着椰肉和硬壳缝隙慢慢撬，整块把椰肉挖出来，方法二 冷冻法，把倒完椰汁的椰子放进冰箱冷冻两小时，椰肉遇冷收缩，和硬壳自然分离，取出之后轻轻一撬椰肉就完整脱落，取出椰肉之后，用削皮刀削掉椰肉外侧褐色硬皮，褐色硬皮口感粗糙发涩，不建议食用。

直接生吃做法

处理干净的椰肉切成薄片或者小条，直接入口，嫩椰椰肉水润清甜，老椰椰肉奶香浓郁有嚼劲，生吃最大程度保留原生清香，也可以切小块搭配水果沙拉，当作清爽小零食。

家常椰肉烹饪吃法

吃法一 椰肉打椰奶

椰肉切小块，放进破壁机，加入温水，比例大概椰肉 100 克搭配温水 400 毫升，高速打两分钟，之后用滤网滤掉椰渣，得到纯椰奶，可以直接喝，也能煮西米露。

吃法二 椰肉鸡汤

椰肉切条，搭配鸡块姜片，放进砂锅，倒入剩余椰汁加清水，大火烧开转小火煲一小时，加盐调味，汤自带清甜椰香。

吃法三 椰肉西米露

椰肉切小丁，煮好西米，加入椰奶白糖，冷藏之后就是甜品，椰肉丁增加咀嚼口感。

吃法四 香炒椰肉条

椰肉切细条，平底锅小火慢烘，烘到表面微干带焦香，可以撒少量白糖，做成香脆椰肉干。

椰肉吃法参考表

关键技术要点

取椰肉的时候注意安全，敲击椰子不要用力过猛防止打滑伤手，褐色外皮一定要削除，不然吃起来粗糙苦涩，老椰椰肉油脂高，一次不要吃太多，椰肉取出来之后尽快食用，常温久放容易变质，自制椰奶过滤后的椰渣不要丢弃，可以用来做烘焙或者煮粥。

【常见问题】

问题 1 椰子打开之后椰肉取不出来怎么办

回答 1 椰子打开之后椰肉取不出来，可以把空椰子冷冻两小时，椰肉收缩之后和硬壳分离，再用勺子撬，这样椰子打开之后的椰肉就很容易完整取出。

问题 2 椰子打开椰肉表面褐色皮能吃吗

回答 2 椰子打开之后椰肉外侧褐色硬皮不建议吃，口感粗糙发涩，吃椰肉之前最好用削皮刀把这层褐皮削掉，椰肉口感会更顺滑清甜。

问题 3 老椰椰肉和嫩椰椰肉吃法有区别吗

回答 3 老椰椰肉厚奶香重，适合做椰奶煲汤烘椰肉干，嫩椰椰肉薄软清甜，椰子打开之后更适合直接生吃，两种椰肉风味口感差别比较明显。

问题 4 椰子打开椰肉可以存放多久

回答 4 椰子打开取出的椰肉，密封冷藏建议两天内吃完，常温放置很容易发酸变质，椰肉如果出现异味变色就不能继续食用。

【免责申明】

本椰子打开椰肉食用做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据人数调整，对椰子过敏人群请勿食用椰肉，开椰子操作注意安全，烹饪过程注意用火用电安全，口味因人而异，不代表门店甜品标准口味。