想要煮出来的板栗好剥皮，核心办法就是先在外壳开口，煮完趁热剥，配合冷热交替的方法，里面那层内皮就不容易粘在栗肉上。很多人煮板栗剥皮难，主要是没有划口，或者放凉之后再剥，内皮和果肉紧紧粘在一起，抠起来很费时间，还容易把栗肉抠碎。板栗划口之后，煮的时候内部受热膨胀，外壳和内皮会和果肉分开，趁热的时候内皮韧性差，轻轻一撕就能整片揭下来。也可以煮好立刻放进冷水里泡几分钟，热胀冷缩之后缝隙会更大，剥皮会更加轻松，但是泡冷水不要太久，不然板栗吸水变湿，口感会变软不粉。同时挑选板栗也很关键，新鲜饱满的板栗更好剥，放久风干的板栗内皮更容易粘连，很难剥干净。

板栗煮制好剥皮详细步骤

1 挑选板栗，优先选外壳鲜亮饱满，没有干瘪发黑发霉的板栗，干瘪放久的板栗内皮极易粘肉，不建议用来水煮。

2 清洗板栗，清水把表面的灰尘杂质洗干净，用剪刀或者小刀在板栗圆弧那一面划一道口子，划透外壳，尽量划到内皮，不要切太深伤到里面的栗肉，防止煮的时候果肉散掉。

3 下锅煮，板栗冷水下锅，水量没过板栗，可以加少许盐，盐不是为了很甜，是能让外壳更容易张开，大火烧开之后转中小火。个头中等的板栗煮十五到二十分钟，个头偏大的煮二十五分钟左右。

4 出锅处理，煮好之后优先趁热剥皮，这个是效果最好的。如果怕烫，可以准备一盆冷水，板栗捞进去浸泡一到两分钟，之后捞出再剥，冷热交替分离内皮。浸泡时间不能超过三分钟。

5 剥完的板栗，短时间吃不完可以泡清水，或者密封冷藏，避免风干变硬。

几种辅助提升剥皮效果的办法

1 先晒一会再煮，新鲜板栗买回来放在通风处晾晒一两天，水分变少之后内皮和果肉间隙变大，煮完更好剥。

2 蒸制替代水煮，喜欢干爽粉糯口感的，可以划口之后上锅蒸，蒸出来的板栗比水煮的更干，内皮更好撕，不容易烂。

3 高压锅版本，划好口的板栗放进高压锅，上汽小火压五分钟，自然泄压，剥皮效果也很好，适合一次性大量处理板栗。

容易踩坑的错误做法

1 不划口直接煮，外壳很难裂开，内皮牢牢粘住果肉，大部分都会剥得坑坑洼洼。

2 煮好放凉很久再剥，温度降下来内皮收缩贴紧栗肉，再怎么泡冷水效果都很差。

3 冷水浸泡时间太长，板栗吸太多水，果肉软烂发水，不仅口感变差，还更容易碎。

4 煮的时候火一直猛烧，板栗煮裂开，果肉散在水里，剥的时候不成整块。

【常见问题】

问题 1，煮板栗划口划哪边更好剥

回答 1，煮板栗划口要划板栗鼓起来的圆弧面，这个位置受热膨胀最明显，开口会撑大，剥皮更顺手，不要划扁平的那一面。

问题 2，煮板栗加盐是不是更容易剥皮

回答 2，煮板栗放少量盐可以辅助外壳张开，对剥皮有一点帮助，主要作用还是提香，想要好剥皮，划口加趁热剥才是关键。

问题 3，煮好的板栗放凉粘皮还有办法补救吗

回答 3，煮板栗放凉粘皮可以重新回锅蒸两三分钟，加热之后趁热再剥，重新受热内皮松动，能改善粘皮的情况。

【免责申明】

以上内容仅为板栗烹饪剥皮技巧科普参考，板栗新鲜程度大小都会影响剥皮效果，不构成饮食指导。