初学者用烤箱做面包，推荐优先选择基础白吐司或者软餐包，配方简单容错率高，不用复杂整形，核心要点就是揉出薄膜 控制发酵温度 准确掌握烤箱预热和烘烤时间，很多新手失败大多是发酵过度或者发酵不足，还有烤箱温差太大，面团烤出来硬实像馒头，做面包最关键的原料是高筋面粉，普通中筋面粉很难形成面筋，烤不出松软拉丝的效果，酵母活性也很重要，过期酵母会直接导致面团发不起来，新手一开始不要尝试欧包这类高难度款式，先把基础软面包练熟，熟悉揉面 一发 整形 二发 烘烤整套流程之后，再慢慢升级配方，全程尽量按照克重称量，不要凭感觉估算，这是新手成功的关键。

基础软餐包食材对照表

成功原理说明

高筋面粉里面含有充足麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，揉面的时候两种蛋白结合形成面筋网络，酵母分解糖产生二氧化碳，气体被面筋网兜住，面团就会膨胀变大，烘烤的时候高温让气体快速受热膨胀，面筋定型，就形成松软多孔组织，黄油要后加，太早加入会包裹蛋白阻碍面筋生成，发酵适合温度一般 28 到 32 摄氏度，温度太高酵母死得快，温度太低发酵速度非常慢，烤箱必须提前预热，面团放进冷烤箱升温慢，容易发酵过度，成品塌陷。

详细制作步骤

第一步称量全部食材，除黄油之外，全部倒入盆中，揉成粗糙面团，再加入软化黄油继续揉。

第二步揉面，手工揉或者厨师机揉，直到可以拉出半透明薄膜，破口边缘是锯齿状，这个就是扩展阶段，做软餐包这个程度就足够。

第三步第一次发酵，面团团圆，盖保鲜膜，放在温暖处一发，发酵到原来两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷就是完成。

第四步排气分割，把发酵好面团按压排出大气泡，平均分成 8 个小剂子，团圆松弛 15 分钟。

第五步整形，把小面团再次擀开卷成椭圆卷，摆进烤盘。

第六步第二次发酵，继续温暖环境二发，面团膨胀到 1.5 到 2 倍大。

第七步烤箱预热，上下火 170 摄氏度，预热十分钟，表面可以刷一层全蛋液。

第八步烘烤，放入中层，烤 18 到 20 分钟，上色满意之后可以加盖锡纸防止顶部烤焦，出炉立刻脱模放凉。

新手深度补充要点

家用小烤箱普遍存在温差，最好额外配一个烤箱温度计校准，发酵如果家里温度低，可以利用烤箱低温档，里面放一碗温水制造温暖潮湿环境，面包刚出炉内部还在继续定型，不要趁热切开，放凉到手温再切，才能看到拉丝组织，新手常见问题，烤完回缩一般是二发过度或者烘烤时间不够，内部硬实是面筋没有揉到位或者酵母失效，不要频繁开烤箱门，烘烤中途开门会让温度骤降，面包塌陷。

【常见问题】

问题 1 初学者用烤箱做面包可以用普通面粉吗

回答 1 初学者用烤箱做面包优先高筋面粉，普通中筋面粉面筋不足，很难做出拉丝松软效果，不推荐新手一开始使用。

问题 2 初学者用烤箱做面包发酵温度多少合适

回答 2 初学者用烤箱做面包发酵温度建议 28 到 32 摄氏度，温度过高酵母失活，过低发酵速度很慢。

问题 3 初学者用烤箱做面包为什么烤出来像馒头

回答 3 初学者用烤箱做面包烤出来像馒头，大多是面筋没有揉到位，或者酵母失效，发酵不充分，也有可能烤箱温度偏低。

【免责申明】

本文属于烘焙入门科普教程，不同品牌烤箱温差有差异，烘烤温度时间需要根据自家烤箱微调，内容仅供学习参考。