自助餐烤肉怎么烤，核心就是先把烤盘预热，根据肉片厚薄调整火候，勤翻面，区分厚切肉和薄腌肉的烤制时间，不要一次性堆满烤盘，烤盘温度不够会出水发柴，厚肉如果一直大火猛烤，外表焦糊内部还没熟，薄腌肉很容易烤老变硬，自助餐烤盘一般是电烤盘或者炭火烤盘，电烤盘升温偏慢，炭火温度高，需要灵活调整位置，炭火可以利用烤盘边缘低温区放已经烤好的肉保温，烤肉的时候油脂不断滴落，容易冒烟起火，所以要及时清理烤盘焦渣，搭配生菜蒜片韩式蘸料，掌握节奏之后既能烤出焦香，又不会烤糊烤干。

烤前准备

1 烤盘预热，开机或者生火之后等待 3 到 5 分钟，手掌放在烤盘上方能感觉到明显热度再放肉，冷盘直接放肉会大量出水

2 烤盘清理，用配套刮板刮掉上一轮残留焦渣，焦渣多会让新肉发黑发苦

3 肉片分类，把薄腌五花肉 厚切牛排 鸡腿肉 香肠分开摆放，不要混在一起同时烤，成熟时间不一样

详细烤制步骤

1 薄腌五花肉，肉片平铺烤盘，不要重叠，单面烤 1 分钟左右，看到边缘微微卷曲出油，翻面再烤 40 秒，两面金黄微焦就可以吃，烤太久会干硬

2 厚切牛肉，厚片先放高温区，单面烤 1 分半到 2 分钟，翻面继续烤，喜欢七分熟内部还带淡粉就取出，如果全熟就延长 30 秒，烤好之后可以放到烤盘边缘静置一会，锁住肉汁

3 鸡腿肉 鸡肉类，鸡肉必须完全熟透，不能带红芯，烤制时间比猪肉长，单面 2 分钟翻面，持续烤到没有血水渗出

4 香肠 培根类，香肠容易爆皮，可以用叉子扎小孔，小火慢烤，培根油脂大，很快就会焦，勤翻面

5 配菜同烤，烤完肉之后可以利用余温烤金针菇 土豆片 青椒，蔬菜吸油，不要和大量生肉堆在一起

关键注意事项

烤盘油脂太多冒烟的时候，可以用刮板刮掉多余油脂，炭火烤盘油脂滴到炭火容易起火，不要慌乱，可以暂时移开肉片。腌制过的肉本身带酱汁，含糖酱汁很容易焦，温度不要太高。不要反复频繁按压肉片，按压会把肉汁挤出去，口感变柴。取肉使用公夹，生肉夹和熟肉夹尽量分开，避免交叉污染。

【常见问题】

问题 1 自助餐烤肉怎么烤才不会出水

回答 1 自助餐烤肉怎么烤不出水重点是烤盘一定要充分预热，肉片不要堆叠，低温冷盘放肉最容易出水，预热到位之后肉表面快速锁水，自助餐烤肉怎么烤就可以避免大量出水

问题 2 自助餐烤肉怎么烤五花肉不腻

回答 2 自助餐烤肉怎么烤五花肉不腻，要把油脂充分烤到微微焦脆，多余油脂烤出来，搭配生菜蒜片解腻，不要短时间半生就吃，自助餐烤肉怎么烤的关键就是把肥油逼出来

问题 3 自助餐烤肉怎么烤厚切牛排里面不熟

回答 3 自助餐烤肉怎么烤厚切牛排里面不熟，大多是大火只烤外表，时间不足，厚肉需要适当延长每一面烤制时间，或者移到烤盘低温区继续焖烤，自助餐烤肉怎么烤才能内外成熟均匀

问题 4 自助餐烤肉怎么烤防止烤糊

回答 4 自助餐烤肉怎么烤防止烤糊，含糖腌肉降低温度，勤翻面，及时清理烤盘焦渣，炭火烤盘可以挪到边缘低温区，自助餐烤肉怎么烤核心就是控制火候不要长时间高温不动

【免责申明】

本内容仅为自助餐烤肉烤制技巧科普，现场使用炭火烤盘注意防火，避免烫伤，生熟器具分开，因操作不当造成烫伤起火等安全问题，由使用者自行承担。