羊肉水煮想要好吃又简单，核心就是提前泡出血水，冷水焯水去膻，后续小火慢煮，后期再放盐，这样煮出来的羊肉软嫩不柴，汤清鲜味足，水煮羊肉属于清炖类做法，不用复杂调料，重点保留羊肉本身原香，很多人做水煮羊肉失败，主要是血水没有泡干净，煮的时候大火翻滚，或者很早就放盐，造成羊肉紧缩发硬，膻味还很重，家庭做水煮羊肉可以选羊腿肉或者羊排，煮好之后可以直接吃肉，也可以搭配萝卜粉丝，还能调蘸料，操作门槛很低，普通砂锅或者汤锅就能完成，下面详细介绍食材配比，完整操作步骤还有实操要点。

食材参考配比 羊肉 800 克

羊肉 800 克

生姜 8 片

大葱 1 根

料酒 20 毫升

白胡椒少许

食盐适量

可选白萝卜半根

预处理步骤

1 羊肉切成大块，放进清水浸泡一到两小时，中途更换两到三次清水，把里面淤血充分泡出来，这一步是减轻膻味最基础的操作

2 泡好的羊肉冷水下锅，放入一半葱姜还有料酒，开大火加热，水沸腾之后持续撇干净表面浮沫

3 焯水两分钟之后捞出羊肉，用温水冲洗干净表面杂质，注意不要用冷水冲羊肉，冷热冲击会让羊肉纤维收缩，煮好之后口感发柴

水煮正式煮制步骤

1 汤锅或者砂锅加入足量热水，放入剩下的葱姜，下入焯好水的羊肉

2 大火烧开之后立刻转最小火，保持水面微微沸腾，不要剧烈翻滚，慢煮六十分钟左右

3 如果搭配白萝卜，在羊肉煮四十分钟的时候放入萝卜块，继续煮二十分钟

4 等到羊肉可以轻松用筷子扎透，再加食盐和白胡椒调味，继续煮五分钟就可以关火

5 关火之后可以继续焖十五分钟，让羊肉更加入味，吃肉的时候可以调配蘸料，蘸料推荐生抽 蒜末 香菜 少许醋

不同风味对照表

进阶实操要点

煮羊肉全程优先加热水，中途如果需要补汤，也要加热水，不能加冷水。盐一定要后放，提前放盐会让羊肉脱水紧缩，肉质变硬。如果羊肉膻味偏重，可以额外加一小段陈皮辅助去膻，不要放太多重香料，不然会掩盖羊肉本身鲜味。煮好的羊肉不要马上捞出，可以原汤焖一会，肉质会更加软嫩。

【常见问题】

问题 1 羊肉如何水煮好吃又简单，为什么煮出来羊肉很膻

回答 1 羊肉如何水煮好吃又简单，羊肉很膻一般是血水浸泡不充分，焯水没有撇净浮沫，可以延长泡血水时间，焯水彻底去沫，也可以加陈皮辅助降低膻味。

问题 2 羊肉如何水煮好吃又简单，水煮羊肉可以提前放盐吗

回答 2 羊肉如何水煮好吃又简单，不建议提前放盐，早放盐会让羊肉纤维收缩变硬，正确做法是羊肉快煮软的时候再加盐调味。

问题 3 羊肉如何水煮好吃又简单，水煮羊肉可以搭配粉丝吗

回答 3 羊肉如何水煮好吃又简单，可以搭配粉丝，羊肉煮好之后，关火前放入粉丝烫软即可，粉丝不要久煮，避免煮烂糊汤。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普参考，羊肉品种大小不同，煮制时间可以根据实际情况灵活调整，羊肉属于高嘌呤食材，痛风人群需要控制食用量，内容仅供参考，不作为专业餐饮标准化制作方案。