小鸡腿想要做好吃不腻，关键是提前焯水去掉血沫和多余油脂，调味不要放太多油，炖煮的时候控制火候，出锅前把浮油撇干净。很多人做小鸡腿吃着发腻，大多是没有充分焯水，或者一开始就放很多油煸炒，油脂全部锁在肉里面。用先焯水再焖煮的方式，既能保留肉的汁水，又能减少油腻感，口味清淡鲜香，不管是配米饭还是当零食都合适。
食材准备
- 小鸡腿八个，也就是翅根，大小均匀最好
- 生姜五片，大葱一段，大蒜三瓣
- 调味用料 生抽两勺 老抽半勺 料酒两勺 冰糖五六颗 盐适量 八角一个 香叶一片
- 可选配料 干辣椒，不吃辣可以不放
前期去油处理步骤
1 小鸡腿清洗干净，用牙签在鸡腿表面扎一些小孔，方便血水流出，也更容易入味
2 冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，开大火煮开，煮两分钟，表面浮起一层血沫就关火
3 把小鸡腿捞出来，用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲，肉遇冷收缩会变紧发柴
4 冲洗好的小鸡腿沥干水分，这一步可以去掉大部分腥味和多余油脂，是不腻的基础
焖煮步骤
1 锅里放少量食用油，下姜片蒜片八角香叶小火炒出香味，不用多放油
2 放入小鸡腿简单翻几下，加入生抽老抽料酒，翻炒让鸡腿表面上色
3 倒入开水，水量没过小鸡腿，放入冰糖，大火烧开之后转小火盖上盖子焖十五分钟
4 时间到之后打开盖子，开大火收汤汁，这个阶段可以把飘在表面的浮油撇掉
5 尝一下咸淡，少量加盐，汤汁变得浓稠发亮就可以关火出锅
其他不腻做法参考
清蒸小鸡腿 焯水之后铺上姜片，淋少许生抽，水开上锅蒸二十分钟，原汁原味，油脂最少
卤小鸡腿 焯水之后放进卤水里小火焖，焖好捞出来放凉，油脂会凝固，吃的时候去掉表层油脂，清爽很多
减腻小技巧
不要长时间油炸小鸡腿，油炸会吸油，油腻感很重；焖煮全程加开水，肉质更嫩；放凉之后吃，浮油会分离，吃之前撇油，口感会清爽不少。
【常见问题】
问题 1 小鸡腿焯水用冷水还是热水
回答 1 小鸡腿焯水要用冷水下锅，慢慢升温，血水和杂质才能慢慢跑出来，去腥去油脂效果更好，帮助小鸡腿吃起来不腻。
问题 2 小鸡腿怎么做才不会腥还不腻
回答 2 小鸡腿做好去腥焯水，煮的时候少放油，焖煮后撇掉浮油，香料不要放太多掩盖肉香，就能做到不腥不腻。
问题 3 小鸡腿适合直接下锅炒吗
回答 3 不建议直接生炒小鸡腿，生鸡腿自带血水和皮下油脂，直接炒容易腥，炒出来的油很多，吃起来很腻。
【免责申明】
本小鸡腿做法仅为家常参考，每个人灶具火力、食材大小不一样，炖煮时长和调味可以自行调整，血脂偏高人群少吃皮下油脂。
