【辣子肉的做法】“辣子肉”是一道具有浓郁地方特色的家常菜，尤其在川菜中非常受欢迎。这道菜以辣椒和猪肉为主料，通过炒制的方式，将香辣味与肉质的鲜嫩完美结合，口感丰富、味道十足。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、原料准备
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉 | 300克 | 建议选用五花肉或里脊肉 |
| 青红椒 | 各1个 | 可根据口味调整数量 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 喜辣者可增加 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将猪肉切成薄片，青红椒切丝，干辣椒剪成段，葱姜蒜准备好。
2. 腌制肉片：将猪肉放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒、姜片、蒜末炒香，再加入青红椒丝翻炒。
5. 回锅调味：将炒好的肉片倒回锅中，加入老抽、盐等调料，翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待汤汁略微收干，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
1. 选材讲究：猪肉要选择肥瘦相间的部位，这样口感更佳。
2. 火候控制：炒肉时火不能太大，以免肉片焦糊。
3. 调味灵活：可根据个人口味调整辣椒和调料的用量。
4. 最后放葱：葱段最后加入，能保留其清香。
四、总结
“辣子肉”不仅是一道美味的家常菜，更是中华饮食文化中“麻辣鲜香”的代表之一。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以轻松在家做出地道风味。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：猪肉、青红椒、干辣椒、葱姜蒜等 |
| 2 | 腌制肉片（生抽、料酒、白胡椒粉） |
| 3 | 热锅炒肉，炒至变色后盛出 |
| 4 | 炒香干辣椒、姜蒜，加入青红椒翻炒 |
| 5 | 回锅肉片，加入调味料翻炒 |
| 6 | 收汁后撒葱段，出锅 |
通过以上步骤与技巧，你可以轻松掌握“辣子肉”的做法，享受地道的川味美食。
