腌酸菜是一种传统的发酵食品，在我国北方地区尤为常见。它不仅味道独特，还富含乳酸菌等有益菌群，对促进消化健康有积极作用。下面，我们就来详细了解一下腌酸菜的具体制作步骤。

首先，准备新鲜的大白菜是关键。选择那些叶片紧密、无虫害的新鲜白菜最为理想。将白菜从根部切开，剥去外层的老叶，然后清洗干净备用。

接着，准备盐水溶液。取适量的食盐溶解在清水中，浓度大约为每升水加入60克左右的盐。这个比例可以根据个人口味稍作调整，但不宜过咸或过淡。

接下来是腌制的关键步骤——腌制白菜。将洗净的大白菜逐层放入容器中，每放一层白菜就撒上一层盐。用手轻轻按压，让白菜出水，这样可以加速发酵过程。当白菜装满容器后，用重物压住白菜，确保其完全浸没在盐水中。这一步非常关键，因为只有白菜完全浸泡在盐水中，才能有效防止杂菌滋生。

放置腌制的地方也很重要。通常选择阴凉通风处，温度保持在室温即可。在最初的几天里，需要每天检查一次，撇去表面产生的浮沫，并重新压实白菜，以保证腌制效果。

大约经过一周的时间，白菜开始逐渐变软并散发出淡淡的酸味时，就可以尝一下是否达到理想的酸度了。如果觉得还不够酸，可以继续腌制几天，直到满意为止。

最后，当酸菜腌制完成后，将其捞出，沥干水分，装入干净的密封罐中保存。这样不仅可以延长保质期，还能更好地保留酸菜的独特风味。

通过以上步骤，一坛美味的自制酸菜就完成了。无论是用来炖肉还是炒菜，都能为菜肴增添一份独特的酸香滋味。希望每位尝试的朋友都能成功做出属于自己的美味酸菜！